[發明專利]一種羊肚菌小麥胚芽韌性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410466046.2
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104206496A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 朱志國
• 申請（專利權）人: 安徽美代食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D8/04;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊肚菌小麥胚芽韌性餅干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、紅薯粉30-50份、白糖50-70份、小麥胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用鹽0.8-1.2份、碳酸氫銨1.5-2.0份、磷酸二氫鈣0.5-0.7份、焦亞硫酸鈉1.5-1.7份、蛋白酶制劑0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水適量。

2.根據權利要求1所述的羊肚菌小麥胚芽韌性餅干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、紅薯粉30-50份、白糖50-70份、小麥胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用鹽0.8-1.2份、碳酸氫銨1.5-2.0份、磷酸二氫鈣0.5-0.7份、焦亞硫酸鈉1.5-1.7份、蛋白酶制劑0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水適量。

3.一種如權利要求1或2所述的羊肚菌小麥胚芽韌性餅干的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟：

(1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，60-100℃下烘烤1-2小時，烘烤過程中，用竹子翻弄8-10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻1-2小時，然后裝袋，密封，備用；

(2)將羊肚菌洗凈，用30-50℃溫水浸泡10-15分鐘，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥3-5小時，干燥溫度50-60℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉；

(3)打粉：將步驟(1)的小麥胚芽粉碎后過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉碎的小麥胚芽、面粉、紅薯粉和羊肚菌粉，加入適量水，混合均勻；然后加入上述重量份的白糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、磷酸二氫鈣和20-30份精煉植物油攪拌3-5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶制劑攪拌12分鐘，最后加入食用香料攪拌3-5分鐘，形成面團；

(4)制皮：將面團進行輥軋，制皮成型；

(5)烘焙：成型后進入烤爐烘烤，200-300℃下烘烤5-7分鐘；

(6)噴油：通過噴油機將剩余的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅干上；

(7)冷卻，包裝，檢驗，入庫。