[發明專利]一種羊肚菌小麥胚芽韌性餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410466046.2
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104206496A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 朱志國
• 申請（專利權）人: 安徽美代食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D8/04;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種羊肚菌小麥胚芽韌性餅干及其制備方法。

背景技術

韌性餅干是餅干中的一大類產品，因需要長時間調粉，以形成韌性極強的面團而得名。通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，它的代表性產品如動物、玩具餅干等不規則形態的產品，這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。市場的韌性餅干大部分是面粉制成，營養不均衡，營養價值低。

羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌，真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76％。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

小麥胚芽是一種富含多種活性蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質等多種營養成分的物質，小麥胚芽中有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質，為人體所必需，品種比較全面，尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童的生長發育有重要作用。小麥胚芽還含有較高的碳水化合物和少量膳食纖維，具有降低血中的膽固醇含量，加深大腦皮層記憶力的作用。小麥胚芽中還含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，這些高級醇對改善集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉機能和強化機體心負荷功能、增強體力、耐力、爆發力等有一定功效，其中尤以二十八醇對人體具眾多生理活性而受人矚目。

目前還尚未有羊肚菌小麥胚芽韌性餅干的發現。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種羊肚菌小麥胚芽韌性餅干，不僅提升韌性餅干的風味和口感，而且提高韌性餅干的保健性能。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種羊肚菌小麥胚芽韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、紅薯粉30-50份、白糖50-70份、小麥胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用鹽0.8-1.2份、碳酸氫銨1.5-2.0份、磷酸二氫鈣0.5-0.7份、焦亞硫酸鈉1.5-1.7份、蛋白酶制劑0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水適量。

優選地，所述的羊肚菌小麥胚芽韌性餅干，由以下重量份的原料制成：面粉200-300份、紅薯粉30-50份、白糖50-70份、小麥胚芽15-17份、羊肚菌粉15-20份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用鹽0.8-1.2份、碳酸氫銨1.5-2.0份、磷酸二氫鈣0.5-0.7份、焦亞硫酸鈉1.5-1.7份、蛋白酶制劑0.3-0.5份、食用香料0.05-0.08份、水適量。

所述的羊肚菌小麥胚芽韌性餅干的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，60-100℃下烘烤1-2小時，烘烤過程中，用竹子翻弄8-10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻1-2小時，然后裝袋，密封，備用；

(2)將羊肚菌洗凈，用30-50℃溫水浸泡10-15分鐘，泡軟后，把根蒂部分去掉，再用清水沖洗，然后放入鼓風干燥箱中干燥3-5小時，干燥溫度50-60℃，烘干后超微粉碎，過200目篩，得羊肚菌粉；