[發明專利]一種日鑄紅紅茶的生產工藝及保存工藝

在審

• 申請號: 201410465031.4
• 申請日: 2014-09-10
• 公開（公告）號: CN105394207A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 錢寶良
• 申請（專利權）人: 紹興縣東方茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種日鑄紅紅茶的生產工藝及保存工藝。

背景技術

紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

現有技術的紅茶生產工藝，通常包括：(1)萎凋：將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上自然萎凋，使萎凋葉含水率降低，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少；(2)揉捻：現在通常用揉捻機揉捻，按輕、重、輕的加壓原則加壓，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘于茶表為度；(3)發酵：將揉捻葉均勻、松散堆，在發酵架上發酵，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現停止發酵，發酵時間各種工藝有差別，通常3-4小時或6-8小時不等。(4)干燥：將發酵后的茶葉放入茶葉提香機內，在90℃溫度條件下干燥2.5小時，得到紅茶成品。

這樣的紅茶耐泡性較差，而且毫無特色，價格賣不高。而本發明的日鑄紅紅茶，是在浙江紹興日鑄地區的日鑄茶的基礎上研發的一種紅茶，口味苦中帶甜，一改“日鑄茶”澀中帶甜的口味。

發明內容

本發明的目的是提供一種日鑄紅紅茶的生產工藝及保存工藝，生產處的紅茶耐泡性好，外形盤花卷曲烏潤，內質滋味鮮潤口感苦中帶甜，回甘。

為了實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種日鑄紅紅茶的生產工藝，其特征在于，所述生產工藝包括以下步驟：

步驟一、鮮葉攤青；在攤青床上攤青5～6小時，攤青厚度為3～5厘米，溫度為18～20度，濕度為50％～60％；

步驟二、萎凋；將步驟一后的茶葉再在萎凋簾上自然萎凋5～8小時，萎凋厚度為3～5厘米，萎凋溫度為25～30度，濕度為50％～60％；

步驟三、搖青；將步驟二后的茶葉放至轉動的搖青機里翻滾攪拌使茶葉吸收空氣中的水分而回潮；

步驟四、揉捻；將步驟三后的茶葉放入揉捻機揉捻80～90分鐘；

步驟五、發酵；將步驟四后的茶葉放入全封閉霧化有氧倉進行有氧發酵3～5小時，發酵溫度為25度，濕度為90％～100％；

步驟六、初烘；將步驟五后的茶葉在熱風槽烘20分鐘，烘干溫度為140～150度，終止發酵；

步驟七、炒鍋定型；用炒干機將步驟六后的茶葉炒制形成盤化卷曲顆料狀，炒制溫度為120度，炒制時間為30分鐘；

步驟八、二道烘焙；將步驟七后的茶葉在熱風槽烘20分鐘，烘培溫度為110～120度；

步驟九、提香；將步驟八后的茶葉放在提香機里提香2小時，烘焙溫度為80度，后提高溫度到110度烘培1小時控制茶葉含水率不大于6％，即可成品。

本發明還提出了該紅茶的保存工藝，包括以下步驟：

步驟一、將紅茶均分后分別包裝；

步驟二、在包裝好后的茶葉外包覆一層薄膜；

步驟三、在薄膜外涂覆一層生石灰膠；

步驟四、在生石灰膠層干后再包覆一層薄膜；

步驟五、將步驟四后的茶葉包放在0-5度冷柜中保存。

進一步地，所述生石灰膠由2∶1的速干膠和生石灰粉末攪拌而成。

本發明提出的日鑄紅紅茶的生產工藝，在傳統的紅茶生產工藝基礎上進行改進，增加炒鍋定型的工序，并改進了其他傳統工序，使制作的紅茶外形盤花卷曲烏潤，內質滋味鮮潤，香氣甜持久。并且耐泡性好，色澤紅潤，口感甘醇。本發明提出的日鑄紅紅茶的保存工藝，將冷藏與石灰保存兩種技術結合，不僅可長時間保存紅茶不變質，更加可長時間保存紅茶的香氣，漏氣可能性極低。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明技術方案做進一步詳細說明，以下實施例不構成對本發明的限定。

本發明的一種日鑄紅紅茶的生產工藝，包括以下步驟：

步驟一、鮮葉攤青；在攤青床上攤青5～6小時，攤青厚度為3～5厘米，溫度為18～20度，濕度為50％～60％；

步驟二、萎凋；將步驟一后的茶葉再在萎凋簾上自然萎凋5～8小時，萎凋厚度為3～5厘米，萎凋溫度為25～30度，濕度為50％～60％；

步驟三、搖青；將步驟二后的茶葉放至轉動的搖青機里翻滾攪拌使茶葉吸收空氣中的水分而回潮；

步驟四、揉捻；將步驟三后的茶葉放入揉捻機揉捻80～90分鐘；