[發明專利]一種非烘烤型健美保健水晶月餅

在審

• 申請號: 201410464003.0
• 申請日: 2014-09-13
• 公開（公告）號: CN104187243A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 陳智輝
• 申請（專利權）人: 陳智輝
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/214;A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明屬保健食品技術領域，特別涉及一種非烘烤型健美保健水晶月餅。

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背景技術

隨著人們生活水平的提高?、社會文明的進步，人們對生活質量有了更高的要求，而健康是生活質量和幸福指數的第一要素，與健康最密切相關的是食品，當今，很多高發病率的所謂現代病都是與我們日常飲食有直接關系，作為傳統節日食品的月餅，便是幾乎每個人都會食到的，但傳統月餅的高糖高油對現代人的健康非常不利，因此，將月餅配方和技術進行突破，制成有益于健康的系列月餅，包括具有健美作用的保健型月餅便顯得特別重要和具有現實意義。

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發明內容

本發明人通過對月餅配方?、工藝的本質進行全面而深入的研究，運用現代營養學、現代食品工程學、現代食品輔料（包括添加劑）作用原理和運用等多學科知識，以新的思維、新的原料組合、新的制備工藝，通過反復近50次的試驗，終于制得一種非烘烤型健美保健水晶月餅，并具有如下特點：（1）非烘烤型，避免常規月餅210－230℃高溫烘烤產生脂質氧化而帶來對健康不利的過氧化物質；（2）餅皮晶瑩透明，美觀如月色；（3）餅餡軟韌爽滑、色澤橙黃艷麗；（4）餅皮為檸檬蜜風味，餅餡為果汁蜜味，甜酸適口，利口醒神；（5）既富含降脂減肥排毒的纖維素及多糖，又含人體健美必需的膠原蛋白、維生素、微量元素以及平衡調節內分泌的活性物質，即富含降脂美容健美功能元素，有顯著健美保健作用。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種非烘烤型健美保健水晶月餅，其特征在于，由以下重量份的原料組成：

（1）月餅皮原料組成：

馬蹄粉????????100－200g

羅望子膠??????5－15g

凝結多糖??????20－60g

檸檬汁????????5－15g

蜂蜜??????????40－80g

甜菊糖????????0.5－1g

去離子水??????500g

純凈水????????500g

（2）月餅餡原料組成：

濕海參????????400－600g

阿膠粉????????20－40g

濕銀耳????????1000－3000g

莢迷果汁??????100－200g

百香果汁??????200－400g

蘆薈肉粒??????400－800g

鮮秋葵????????200－400g

蜂蜜??????????160－320g

甜菊糖????????1－2g?

凝結多糖??????60－180g

藕粉??????????200－400g

葛粉??????????200－400g

純凈水????????1000g

其制備方法，包括以下制備步驟：

（1）月餅皮料的制備步驟：

A、將去離子水?500g與羅望子膠?5－15g及凝結多糖?20－60g混合，攪拌至分散均勻；

B、將純凈水500g與馬蹄粉100－200g混合，攪拌分散均勻；

C、將步驟A和步驟B所得混合，攪拌均勻，再加入甜菊糖0.5－1g、蜂蜜40－80g攪拌均勻，最后加入檸檬汁5－15g攪拌均勻，制得月餅皮漿料備用；

（2）月餅餡料的制備步驟：

A、將濕海參400－600g、濕銀耳1000－3000g切碎后用砂輪磨漿機磨成漿，再用膠體磨磨至幼滑；

B、將鮮秋葵?200－400g切碎，用磨漿機磨成漿，經80目過濾去除粗纖維，得鮮秋葵漿；

C、將阿膠粉20－40g加入純凈水100g攪勻，放蒸鍋內蒸至溶解；

D、將凝結多糖60－180g、藕粉200－400g、葛粉200－400g、甜菊糖1－2g混合，加入900g純凈水攪至均勻；

E、將上述步驟A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜160－320g、莢迷果汁100－200g、百香果汁200－400g攪拌均勻，再加入蘆薈肉粒400－800g拌勻；

F、用金屬材料按餅的大小需要制成圓形餡料模具，模具表面有防粘涂層，將步驟E所得分裝入餡料模具中，入蒸汽鍋內蒸20－40分鐘至熟，冷卻后成糕狀，制得月餅餡料備用；

（3）月餅的制備步驟：