[發明專利]一種非烘烤型健美保健水晶月餅

在審

• 申請號: 201410464003.0
• 申請日: 2014-09-13
• 公開（公告）號: CN104187243A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 陳智輝
• 申請（專利權）人: 陳智輝
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/214;A23L1/212
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種非烘烤型健美保健水晶月餅，其特征在于，由以下重量份的原料組成：

（1）月餅皮原料組成：

?馬蹄粉????????100－200g

?羅望子膠??????5－15g

?凝結多糖??????20－60g

?檸檬汁????????5－15g

?蜂蜜??????????40－80g

?甜菊糖????????0.5－1g

?去離子水??????500g

?純凈水????????500g；

（2）月餅餡原料組成：

濕海參????????400－600g

阿膠粉????????20－40g

濕銀耳????????1000－3000g

莢迷果汁??????100－200g

百香果汁??????200－400g

蘆薈肉粒??????400－800g

鮮秋葵????????200－400g

蜂蜜??????????160－320g

甜菊糖????????1－2g

凝結多糖??????60－180g

藕粉??????????200－400g

葛粉??????????200－400g

純凈水????????1000g；

其制備方法，包括以下制備步驟：

（1）月餅皮料的制備步驟：

將去離子水500g與羅望子膠5－15g及凝結多糖20－60g混合，攪拌至分散均勻；

將純凈水500g與馬蹄粉100－200g混合，攪拌分散均勻；

將步驟A和步驟B所得混合，攪拌均勻，再加入甜菊糖0.5－1g、、蜂蜜40－80g攪

拌均勻，最后加入檸檬汁5－15g攪拌均勻，制得月餅皮漿料備用；

（2）月餅餡料的制備步驟：

A、將濕海參400－600g、濕銀耳1000－3000g切碎后用砂輪磨漿機磨成漿，再用膠體磨

磨至幼滑；

B、將鮮秋葵200－400g切碎，用磨漿機磨成漿，經80目過濾去除粗纖維，得鮮秋葵漿；

C、將阿膠粉20－40g加入純凈水100g攪勻，放蒸鍋內蒸至溶解；

D、將凝結多糖60－180g、藕粉200－400g、葛粉200－400g、甜菊糖1－2g混合，加入900g純凈水攪至均勻；

E、將上述步驟A、B、C、D所得混合，然后加入蜂蜜160－320g、莢迷果汁100－200g、百香果汁200－400g攪拌均勻，再加入蘆薈肉粒400－800g拌勻；

F、用金屬材料按餅的大小需要制成圓形餡料模具，模具表面有防粘涂層，將步驟E所得分裝入餡料模具中，入蒸汽鍋內蒸20－40分鐘至熟，冷卻后成糕狀，制得月餅餡料備用；

（3）月餅的制備步驟：

A、用金屬材料制作直徑（或邊長）比餡料模具直徑大5－10mm、高度高6－14mm的圓形（或方形）月餅模具，模具表面有防粘涂層，餅形模具的內底部可刻有所需圖案，使餅脫模后成為餅面，具有裝飾的美觀效果；

B、向每個月餅模具中的底部注入步驟（1）制得的月餅皮漿料，至3－5mm厚即可，入蒸汽鍋內蒸1－3min至初步凝固，出蒸汽鍋，每個月餅模具中放入一件月餅餡料，再注入月餅皮漿料至高于月餅餡料3－6mm，再入蒸汽鍋蒸20－30分鐘，出鍋冷卻，制得月餅；

C、將制得的月餅裝入硬質耐高溫食用級塑料杯中，套入透明耐高溫蒸煮袋，抽真空（以塑料杯不變形為適宜真空度），封袋口，經121℃蒸汽10－15min滅菌、反壓冷卻、裝盒，制得一種非烘烤型健美保健水晶月餅。