[發(fā)明專利]一種保肝解酒的鹵料配方及采用該配方制作鹵雞爪的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410462503.0
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104223151A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設計）人: 溫作金
• 申請（專利權）人: 三明溫氏食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/221
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術領域

本發(fā)明涉及鹵制品生產領域，尤其是指一種保肝解酒的鹵料配方及采用所述配方制作鹵雞爪的方法。

背景技術

雞爪也稱“雞掌”、“雞腳”、“鳳爪”或者“鳳足”。其質多皮、多筋并且膠質大。雞爪常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質地肥厚的雞爪還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

隨著食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，鹵雞爪也以冷藏真空包裝食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐漸演變而人們日常喝酒聊天的配料和零食。然而，由于中國有幾千年的釀酒及飲酒史，酒已成為“中國文化”的一部分，無論大宴小宴，客人和主人往往會小酌一杯，以增加酒席氣氛。很多研究表明，長期飲酒會導致精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝等疾病，特別是近年來我國酗酒和酒精中毒日益增多，嚴重影響到人們身體健康和家庭、社會的穩(wěn)定，醉酒還可能造成交通事故或影響治安。而鹵雞爪往往成為喝酒者增加其飲酒量的觸媒。因而，如果能夠研制出一種具備保肝解酒功能的鹵雞爪，必能夠有效地緩解酒精中毒的問題，并獲得廣泛的應用前景。

就目前而言，現有制備鹵雞爪的鹵料配方各式各樣，鹵雞爪的制備方法也各具特色，比如中國發(fā)明專利（申請?zhí)枺?9114725.1）就披露了一種風味發(fā)酵食品泡鳳爪，這種鳳爪方便食品營養(yǎng)豐富，且通過加入的調味料及輔料品種的不同，可配制不同品種、不同風味的美味泡肉系列方便食品，食用方便，衛(wèi)生安全，其外觀精致，形態(tài)美觀，口感脆嫩，鮮香自然，風味綿長，并有良好的營養(yǎng)價值。又如中國發(fā)明專利（申請?zhí)枺?00710093174.7）就披露了一種獨具風味的野山椒泡鳳爪及其制備方法，這種野山椒泡鳳爪具有獨特風味，而且制備方法簡單易行，產品食用方便，既提高了雞爪的加工利用率，降低生產成本，提高了產品附加值，又大大豐富了休閑類食品的種類與口味。然而以上多項發(fā)明專利雖然從各個角度上來對傳統鹵雞爪制作方法進行改進，但是還是未能夠從降低飲酒人血液中乙醇及其代謝產物的濃度入手，兼顧減輕乙醇對肝臟的刺激和損傷，因而使得食用鹵雞爪配酒往往會加劇對酒精的攝入，久而久之，鹵雞爪便成為醉酒的一大觸媒，導致食用者越吃雞爪越想喝酒，從而使得體能的酒精含量越積越多，進而引起酒醉現象和酒精中毒現象。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種保肝解酒的鹵料配方及采用所述配方制作鹵雞爪的方法，其主要目的在于克服現有鹵雞爪無法有效解酒反而成為喝酒者增加其飲酒量的觸媒的缺陷。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種保肝解酒的鹵料配方，由香辛料和調味料組成,所述調味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：人參3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、蒼術2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、沒藥1重量份、琥珀3重量份、馬寶3重量份、當歸3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴棗0.6重量份、姜黃2重量份、三棱2重量份。

一種制作鹵雞爪的方法，包括以下步驟：a、選料備材：將冷凍的雞爪解凍，修整除雜后，用清水漂洗干凈；b、配置鹵水：將人參3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、蒼術2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、沒藥1重量份、琥珀3重量份、馬寶3重量份、當歸3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴棗0.6重量份、姜黃2重量份、三棱2重量份放入1000重量份的水中熬制100分鐘；c、投料：將600重量份的雞爪放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調味料；d、鹵制：將步驟c中的混料置于100℃溫度下熬制30分鐘，之后再80℃溫度下熬制60～100分鐘；e、殺菌處理：將經過步驟d鹵制而成的雞爪從鹵水內撈出，之后將所述雞爪放置于一超臨界流體萃取裝置內，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及?0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55℃，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將雞爪從超臨界流體萃取裝置內取出后直接放入食品封口機上進行真空包裝。

進一步的，步驟e中雞爪與超臨界殺菌流體接觸時，所述雞爪與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2～1/1。