[發明專利]一種保肝解酒的鹵料配方及采用該配方制作鹵雞爪的方法

在審

• 申請號: 201410462503.0
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104223151A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 溫作金
• 申請（專利權）人: 三明溫氏食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/221
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

1.一種保肝解酒的鹵料配方，由香辛料和調味料組成,所述調味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食鹽組成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：人參3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、蒼術2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、沒藥1重量份、琥珀3重量份、馬寶3重量份、當歸3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴棗0.6重量份、姜黃2重量份、三棱2重量份。

2.一種制作鹵雞爪的方法，其特征在于，包括以下步驟：a、選料備材：將冷凍的雞爪解凍，修整除雜后，用清水漂洗干凈；b、配置鹵水：將人參3重量份、延胡索3重量份、木香3重量份、茯苓2重量份、蒼術2重量份、山甲3重量份、乳香3重量份、沒藥1重量份、琥珀3重量份、馬寶3重量份、當歸3重量份、麝香3重量份、沉香3重量份、川芎1重量份、附子1重量份、猴棗0.6重量份、姜黃2重量份、三棱2重量份放入1000重量份的水中熬制100分鐘；c、投料：將600重量份的雞爪放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調味料；d、鹵制：將步驟c中的混料置于100℃溫度下熬制30分鐘，之后再80℃溫度下熬制60～100分鐘；e、殺菌處理：將經過步驟d鹵制而成的雞爪從鹵水內撈出，之后將所述雞爪放置于一超臨界流體萃取裝置內，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及?0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55℃，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將雞爪從超臨界流體萃取裝置內取出后直接放入食品封口機上進行真空包裝。

3.如權利要求2所述一種制作鹵雞爪的方法，其特征在于：步驟e中雞爪與超臨界殺菌流體接觸時，所述雞爪與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2～1/1。

4.如權利要求3所述一種制作鹵雞爪的方法，其特征在于：步驟e中雞爪與所述超臨界二氧化碳流體接觸時，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過雞爪的超臨界二氧化碳流體。