[發明專利]一種方便即食純青稞麥片及其制備方法

有效

• 申請號: 201410462259.8
• 申請日: 2014-09-11
• 公開（公告）號: CN104207020A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 姚開;賈冬英;遲原龍;李欣蔚;趙甲元;雷雨燕
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 黃幼陵

1.一種方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于工藝步驟如下：

(1)一次潤水

以表皮去除率為40％～70％的青稞為原料青稞，向所述原料青稞中加入飲用水，翻拌均勻后于室溫下放置1.5h～3.0h，然后干燥至水分含量為22％～26％得潤水青稞；

(2)熟化

將步驟(1)所得潤水青稞放入已加熱至230℃～250℃的食鹽中翻炒30s～60s，然后過篩分離出青稞，將分離出的青稞冷卻至室溫得熟化青稞，所述食鹽的用量按照原料青稞與食鹽的質量比為1:6～1:8計；

(3)二次潤水

向步驟(2)所得熟化青稞中加入飲用水，翻拌均勻后于室溫下放置1.0h～3.0h，得潤水熟化青稞，所述飲用水的加入量為熟化青稞質量的23％～27％；

(4)潤油

向步驟(3)所得潤水熟化青稞中加入食用植物油，翻拌均勻后于真空條件下放置20min～60min，得潤油熟化青稞，所述食用植物油的加入量為步驟(2)所得熟化青稞質量的2％～4％；

(5)壓片與干燥

將潤油熟化青稞壓制成青稞片并干燥，形成方便即食純青稞麥片。

2.根據權利要求1所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于步驟(4)所述潤油在真空密封罐中進行，壓力控制在-0.080MPa～-0.090MPa。

3.根據權利要求1或2所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于一次潤水時飲用水的加入量為原料青稞質量的11％～15％，干燥溫度為50℃～70℃。

4.根據權利要求1或2所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述食用植物油為橄欖油或茶籽油。

5.根據權利要求3所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述食用植物油為橄欖油或茶籽油。

6.根據權利要求1或2所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于所述步驟(5)的具體工藝為：將步驟(4)得到的潤油熟化青稞壓制成厚度為0.6mm～0.9mm的青稞片，然后在室溫下放置40min～80min，繼后將所述青稞片于50℃～70℃下干燥至水分含量為5％～10％，并冷卻至室溫。

7.根據權利要求3所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于所述步驟(5)的具體工藝為：將步驟(4)得到的潤油熟化青稞壓制成厚度為0.6mm～0.9mm的青稞片，然后在室溫下放置40min～80min，繼后將所述青稞片于50℃～70℃下干燥至水分含量為5％～10％，并冷卻至室溫。

8.根據權利要求4所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于所述步驟(5)的具體工藝為：將步驟(4)得到的潤油熟化青稞壓制成厚度為0.6mm～0.9mm的青稞片，然后在室溫下放置40min～80min，繼后將所述青稞片于50℃～70℃下干燥至水分含量為5％～10％，并冷卻至室溫。

9.根據權利要求5所述方便即食純青稞麥片的制備方法，其特征在于所述步驟(5)的具體工藝為：將步驟(4)得到的潤油熟化青稞壓制成厚度為0.6mm～0.9mm的青稞片，然后在室溫下放置40min～80min，繼后將所述青稞片于50℃～70℃下干燥至水分含量為5％～10％，在冷卻至室溫。

10.權利要求1～9中任一權利要求所述方法制備的方便即食純青稞麥片。