[發(fā)明專利]棗茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410461606.5
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN105394262A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發(fā)明（設計）人: 柳茂然;柳清偉;劉揚;柳欣然
• 申請（專利權）人: 棗莊長紅果品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23P1/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張世靜

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種棗茶的加工方法。

背景技術

大棗美味可口，營養(yǎng)豐富。大棗含有豐富的糖、維生素、蛋白質、氨基酸及微量元素、生物堿、皂苷、黃酮等營養(yǎng)成分，尤其是維生素C含量很高。因此常吃大棗可以有效地預防和治療高血壓以及心血管疾病。大棗中所含的黃酮一雙一葡萄糖苷A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用；其中的柚配質C糖栽類有中樞抑制作用，既降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故而大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。

傳統(tǒng)棗茶常采用高溫膨化技術或壓差膨化技術。高溫膨化會損害棗內(nèi)的營養(yǎng)成分，尤其是氨基酸、蛋白質容易高溫變性。此外，這兩種膨化技術不能最大限度地增加棗內(nèi)表面積，故而營養(yǎng)物質的溶出率特別低；高溫和壓差膨化會對于設備、場地占用較高，耗能大。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展、新技術和新工藝的出現(xiàn)以及人們生活水平的提高，膨化工藝技術、膨化設備也必然向更受人們歡迎的低油、天然產(chǎn)品的方向發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種棗茶加工制作工藝，解決傳統(tǒng)棗茶制備耗能高、加工過程中營養(yǎng)流失大、泡茶中有效營養(yǎng)物質溶出率低、還原糖含量降低、多糖損失導致的果肉發(fā)苦的缺點等問題。

本專利的目的是提供一種棗茶加工制作工藝，克服了常規(guī)棗加工中高溫膨化耗能高、還原糖含量降低、多糖損失導致的果肉發(fā)苦的缺點，節(jié)能高效，提高膨化效率，充分保留了棗中的多糖、黃酮、皂苷等活性物質。

為實現(xiàn)上述目的，本專利采用的技術方案為：

棗茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

原料處理：取選干棗，經(jīng)過清洗、烘干、去核、切塊、水霧噴灑、冷浸，然后放入冷庫速凍，控制冷庫溫度5℃~-15℃；

微波膨化：將處理后的棗塊原料放置于微波爐傳送帶上，單層排布，調節(jié)傳送帶速度1m/min，調整微波爐功率30kw，受熱15分鐘進行膨化。

作為優(yōu)選，所述烘干采用遠紅外烤爐，只去掉棗的表皮水分。

作為優(yōu)選，所述切塊為縱切面平均切成四塊。

作為優(yōu)選，所述水霧噴灑后棗的含水量達到45%。

作為優(yōu)選，所述棗塊原料單層置于托盤上，經(jīng)5~0℃水霧噴灑冷滲后，進行速凍溫度為-10℃~-15℃

作為優(yōu)選，所述微波膨化采用功率為30kw的微波干燥機，調整傳送帶速度為1m/min，微波功率為30kw，受熱時間為15min。

作為優(yōu)選，膨化后的棗茶的含水量是13-15%。

本專利最核心的是利用微波膨化技術。微波膨化技術是通過電磁能的輻射傳導，使水分子吸收微波能產(chǎn)生分子極震獲得動能，實現(xiàn)水分的汽化，進而帶動原料的整體膨化。

微波應用于棗茶加工具有如下優(yōu)點：微波加熱是通過微波能與棗直接相互作用進行表面與內(nèi)部一致的整體加熱，加熱速度快、時間短、產(chǎn)品質量高、加熱均勻，且加熱過程具有自動熱平衡性能，反應靈敏易于控制，熱效率高，設備占地面積少等等。利用微波膨化棗茶可以克服傳統(tǒng)油炸膨化技術加工不衛(wèi)生、脂肪含量高的缺點，提高有效物質的溶出率，不含強化劑和防腐劑。同時也克服了高溫膨化耗能高、還原糖含量降低、多糖損失導致的果肉發(fā)苦的缺點，節(jié)能高效，提高膨化效率，充分保留了棗中的多糖、黃酮、皂苷等活性物質。

具體實施方式

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：精選大棗經(jīng)切塊后，采用微波膨化的方法最大限度得保存了棗的營養(yǎng)成分，并且可以增加棗茶營養(yǎng)成分溶出速度；棗茶更加清新、香甜怡人，被水浸過的棗可以直接食用，味道香甜可口。

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明：

棗茶的制備方法，包括以下步驟，

原料處理：取選干棗，經(jīng)過清洗、烘干、去核、切塊、水霧噴灑、冷浸，然后放入冷庫速凍，控制冷庫溫度5℃~-15℃；

微波膨化：將處理后的棗塊原料放置于微波爐傳送帶上，單層排布，調節(jié)傳送帶速度1m/min，調整微波爐功率30kw，受熱15分鐘進行膨化。

根據(jù)所述的棗茶的制備方法，所述烘干采用遠紅外烤爐，去掉棗的表皮水分。

根據(jù)所述的棗茶的制備方法，所述切塊為縱切面平均切成四塊。

根據(jù)所述的棗茶的制備方法，所述水霧噴灑后棗的含水量達到45%。

根據(jù)所述的棗茶的制備方法，所述棗塊原料單層置于托盤上，經(jīng)5~0℃水霧噴灑冷滲后，進行速凍溫度為-10℃~-15℃