[發(fā)明專利]一種灰樹花纖維餅干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410460102.1
• 申請日: 2014-09-11
• 公開（公告）號: CN104186620A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐財泉;朱盼盼
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江方格藥業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種灰樹花纖維餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)不斷變化，動物性高蛋白和高脂肪食品消費(fèi)大量增多，而以糧食為主的碳水化合物和食物纖維攝入減少，導(dǎo)致了現(xiàn)代人營養(yǎng)平衡失調(diào)，因而使頑固性便秘、憩室炎、結(jié)腸炎、膽結(jié)石、糖尿病、動脈硬化、高血脂、肥胖癥、脂肪肝以及腸癌等疾病發(fā)生率顯著上升。膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營養(yǎng)素”，它具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間，攝入適量的膳食纖維能夠有效的預(yù)防上述“富貴病”。因此研究開發(fā)膳食纖維食品，優(yōu)化國民的膳食結(jié)構(gòu)已成為醫(yī)藥和食品行業(yè)的研究熱點(diǎn)，對提高人們的健康水平具有重要意義。

研究表明，灰樹花殘渣中的總膳食纖維含量可達(dá)30.0%。將膳食纖維素作為輔料，制作餅干等面類食品，具有吸水、保鮮、膨松、改善口味、飽腹等功效。以灰樹花膳食纖維為原料制作營養(yǎng)餅干，既可以充分利用灰樹花資源，又可以滿足人們對于膳食纖維降血糖、減肥、治療便秘等功效的需求，具有良好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種灰樹花纖維餅干及其制備方法的技術(shù)方案。

所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘渣粉8-15份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、雞蛋12-18份、全脂奶粉5-7份、食鹽1-3份、碳酸氫鈉0.5-1份和碳酸氫銨0.1-0.5份。

???所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘渣粉9-14份、低筋面粉16-24份、植物油22-28份、白砂糖25-35份、雞蛋13-17份、全脂奶粉5.5-6.5份、食鹽1.5-2.5份、碳酸氫鈉0.6-0.9份和碳酸氫銨0.2-0.4份。

所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘渣粉10-12份、低筋面粉18-22份、植物油24-26份、白砂糖28-30份、雞蛋14-16份、全脂奶粉5.8-6.2份、食鹽1.8-2.2份、碳酸氫鈉0.7-0.8份和碳酸氫銨0.25-0.35份。

所述的一種灰樹花纖維餅干的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）按所述的重量份稱取灰樹花殘渣粉、低筋面粉、白砂糖、全脂奶粉、食鹽、碳酸氫鈉和碳酸氫銨，過篩備用；

（2）將水加熱至50-70℃后，加入所述重量份的植物油、食鹽、白砂糖、全脂奶粉，使之溶解混合均勻，再將其冷卻至30-40℃后，加入所述重量份的碳酸氫鈉和碳酸氫銨充分溶解，得到物料1；

（3）將雞蛋攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料2；

（4）將所述重量份的低筋面粉、灰樹花殘渣、物料1和物料2加入至和面機(jī)，攪打成面團(tuán)，整個過程控制在22-28℃；

（5）將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型；

（6）烤箱設(shè)置溫度為150-200℃，上下火，預(yù)熱15min，將成型的餅干生胚整齊的放入烤盤中，烘烤8-12min，觀察顏色變化，防止烤焦；

（7）烘烤后的餅干自然冷卻至30-40℃，經(jīng)檢查，剔除不合格制品，進(jìn)行包裝，即得灰樹花纖維餅干。

本發(fā)明所涉及的灰樹花殘渣為浙江方格藥業(yè)有限公司以灰樹花為原料提取多糖后的剩余物，具體步驟為：灰樹花原料經(jīng)多糖提取工藝提取后，過濾得到濾渣，收集濾渣，真空冷凍下凍成干粉，之后進(jìn)行粉碎，過120目篩，得到灰樹花殘渣粉。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：充分利用藥食兩用真菌灰樹花渣中的膳食纖維，提升灰樹花副產(chǎn)品的附加值，為灰樹花深加工做貢獻(xiàn)。該灰樹花膳食纖維餅干呈棕黃色，口感疏松香脆，具有灰樹花特有的風(fēng)味，同時起到減肥、降血糖、治便秘的功效。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例1：一種灰樹花纖維餅干的制備方法

（1）按所述的重量份稱取灰樹花殘渣粉10份、低筋面粉18份、白砂糖30份、全脂奶粉6份、食鹽2份、碳酸氫鈉0.8份和碳酸氫銨0.2份，過篩備用；

（2）將水加熱至60℃后，加入植物油25份、食鹽2份、白砂糖30份、全脂奶粉6份，使之溶解混合均勻，再將其冷卻至35℃后，加入碳酸氫鈉0.8份和碳酸氫銨0.2份充分溶解，得到物料1；

（3）將雞蛋15份攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料2；