[發明專利]一種薯香蓮餅干的制備方法

有效

• 申請號: 201410459225.3
• 申請日: 2014-09-09
• 公開（公告）號: CN104146043A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 于希萌;呂壽芹;于洪洲;劉文濤
• 申請（專利權）人: 于希萌
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種以紫甘薯、香蕉和榴蓮為原料制備餅干的方法，特別是一種薯香蓮餅干的制備方法。

背景技術：

在中國，餅干的歷史非常悠久，它是以面粉為主要原料烤制而成的片狀點心，由于餅干的制作設備及制作技術迅速發展，已經擴散到世界各地，餅干的最簡單產品形態是單純的用面粉和水混合制備而成，現在的餅干種類很多，主要有酥性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干和黏花餅干等等，而餅干的制備技術和專利也有很多，如申請號為201280030320.0的健康餅干，申請號為201310150413.3的堅果餅干和申請號為201110258779.3的雜糧餅干等等；紫甘薯是近幾年被認定為營養保健的特種營養食品，并在國內外市場十分走俏，其所富含的花青素有很高的食用和藥用價值，是一種純天然的保健食品；香蕉是高熱量的水果，在一些地區還作為主要糧食，香蕉肉的營養價值很高，還含有多種微量元素和維生素，也是非常好的保健水果之一；榴蓮的營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體，是理想的天然補品，現代醫學研究表明，榴蓮有滋陰壯陽、增強人體免疫力、開胃促進食欲、預防和治療高血壓、防癌抗癌以及治療痛經等作用；將以上幾種原料經過合理搭配添加制備成餅干，不僅作為食物食用，還有營養保健功效，而且這一技術方案至今尚未見有文獻報道。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以面粉為主料，以紫甘薯、香蕉和榴蓮為輔助原料，制備具有保健養生功效的薯香蓮餅干產品的方法。

為了實現上述目的，本發明涉及的薯香蓮餅干的重量配方為：熟紫甘薯泥30—40份，香蕉肉15—20份，榴蓮肉10—20份，秋葵粉1—2份，熟豌豆泥5—10份，南瓜粉10—15份，熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉各為5—10份，奶油5—10份，蔗糖2—5份，橄欖油2—6份。

本發明所涉及的薯香蓮餅干的制備工藝包括熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備、榴蓮與香蕉的加工、混合面粉的制備和餅干成型四個步驟：

(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取新鮮的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放入蒸鍋內，控溫在100～120℃蒸煮30～45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將紫甘薯皮去掉搗成泥狀備用；再取采摘的新鮮豌豆去除殼體和雜物并用清水沖洗干凈后放入蒸鍋內，控溫在100～110℃蒸煮30～40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然涼透后搗成泥狀備用；將鮮秋葵自然晾干粉碎成粉狀備用；

(2)榴蓮與香蕉的加工：將榴蓮去皮取肉打成榴蓮漿糊液備用；香蕉去皮后，把香蕉果肉搗成香蕉泥備用；

(3)混合面粉的制備：先將南瓜去皮后，再切成1—2厘米的塊狀，然后放入蒸鍋內，控溫在100～110℃蒸煮30～40分鐘至南瓜塊熟透后，出鍋放入烘箱內，控溫在80～100℃烘烤40—50分鐘至南瓜含水量低于5％后，涼透后將其粉碎成南瓜粉備用；再將花生、大豆和芝麻分別用文火炒熟后磨成面粉備用，其他原料取市售產品；

(4)餅干成型：將制備好的各原料按重量配方比例各選取熟紫甘薯泥30—40份，香蕉肉15—20份，榴蓮肉10—20份，秋葵粉1—2份，熟豌豆泥5—10份，南瓜粉10—15份，熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉各為5—10份，奶油5—10份，蔗糖2—5份，橄欖油2—6份，將各種原料混合并揉成面團，常溫中放置45—60分鐘后再重新搓揉5—10分鐘，然后將面團分裝入模具內制成形態各異的餅干坯，最后將餅干坯放入烤箱內，控溫在100—130℃烘烤10—30分鐘至熟透，取出自然冷卻至室溫后密閉包裝，即得薯香蓮餅干。

本發明與現有技術相比，其制備工藝簡單，所用設備易得，原料加工方便，產品保健營養價值高，口感味道佳，制備環境友好。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發明做進一步描述。

實施例1：本實施例的具體制備工藝是：(1)熟紫甘薯泥和熟豌豆泥的制備：選取質量好的紫甘薯，先用清水清洗干凈，再放入蒸鍋內，溫度控制在100～120℃，蒸煮30～45分鐘至紫甘薯熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將紫甘薯皮去掉，再將紫甘薯搗成泥狀備用；再取采摘的新鮮豌豆去除雜物并用清水沖洗干凈，然后放入蒸鍋內，溫度控制在100～110℃，蒸煮30～40分鐘至豌豆熟透后，出鍋自然放涼，涼透后將其搗成泥狀備用；

(2)榴蓮與香蕉的制備：將榴蓮去皮取肉，再將榴蓮肉打成榴蓮漿液備用；香蕉去皮后，把香蕉果肉搗成香蕉泥備用；