[發(fā)明專利]一種紅棗保健醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410458278.3
• 申請(qǐng)日: 2014-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN105010917A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王芳
• 主分類號(hào): A23L1/068
• 分類號(hào): A23L1/068
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紅棗保健醬的制作方法。

背景技術(shù)

紅棗又名大棗、干棗，起源于中國(guó)，在中國(guó)已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，含有抑制癌細(xì)胞、甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?/p>

中國(guó)的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

新鮮紅棗容易氧化，不易貯藏，用于加工成紅棗保健醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)紅棗原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決紅棗不易貯藏的問題，提供一種紅棗保健醬的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種紅棗保健醬的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→軟化→打漿→濃縮→裝罐→密封→殺菌→密封→冷卻→擦罐→檢查→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時(shí)，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3；

B、清洗：將選好的原料用清水清洗2~3次，除去污物；

C、軟化、打漿：紅棗果與水的質(zhì)量比為2∶1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)50~60分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時(shí)為止；然后趁熱用孔徑為2~3毫米的竹篩進(jìn)行過濾，除凈果梗、果核、果皮；

D、濃縮：采用真空濃縮法，將紅棗果漿與相應(yīng)數(shù)量的濃度80%的麥芽糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達(dá)到75℃的情況下，抽吸進(jìn)入真空濃縮罐中；當(dāng)真空濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65%時(shí)，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.5兆帕，攪拌加熱至100℃時(shí)，迅速出鍋裝罐；

E、裝罐、密封：果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達(dá)到100℃時(shí)進(jìn)行封罐；

F、殺菌、冷卻：在100℃條件下，殺菌10~15分鐘，殺菌后冷卻至常溫；

G、擦罐、檢查：冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈紅褐色，酸甜可口，具紅棗獨(dú)特的芳香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅有利于提高人機(jī)體免疫功能、抑制癌細(xì)胞，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效，老少皆宜，食用方便。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種紅棗保健醬的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：選擇九成熟、無腐爛、無蟲蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時(shí)，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過原料總量的1/3；

B、清洗：將選好的原料用清水清洗4~5次，除去污物；

C、軟化、打漿：紅棗果與水的質(zhì)量比為2∶1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)35~40分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時(shí)為止；然后趁熱用孔徑為2毫米的竹篩進(jìn)行過濾，除凈果梗、果核、果皮；

D、濃縮：采用常壓濃縮法，按每鍋出成品50千克計(jì)算，投料配比為：果漿30千克，紅糖30千克，水3千克；濃縮時(shí)，將30千克果漿和濃度75%的紅糖溶液置于夾層鍋內(nèi)并攪拌均勻，再進(jìn)行加熱濃縮，濃縮蒸汽壓力一般控制在2兆帕，經(jīng)常攪拌，防止焦煳；當(dāng)可溶性固形物含量達(dá)70%，溫度為110℃時(shí)，立即出鍋，裝罐；

E、裝罐、密封：果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達(dá)到95℃時(shí)進(jìn)行封罐；

F、殺菌、冷卻：在100℃條件下，殺菌20分鐘，殺菌后冷卻至常溫；

G、擦罐、檢查：冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

實(shí)施例2：