[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅棗保健醬的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410458278.3
• 申請(qǐng)日: 2014-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105010917A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王芳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王芳
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/068
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/068
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種紅棗保健醬的制作方法，其特征在于：采用選料→清洗→軟化→打漿→濃縮→裝罐→密封→殺菌→密封→冷卻→擦罐→檢查→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選擇九成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀的紅棗為原料，也可以用制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料；在使用殘次原料時(shí)，要與新鮮紅棗搭配使用，殘料的使用量不得超過(guò)原料總量的1/3；

B、清洗：將選好的原料用清水清洗2~3次，除去污物；

C、軟化、打漿：紅棗果與水的質(zhì)量比為2∶1，放在夾層鍋中加熱至沸騰，維持沸騰狀態(tài)50~60分鐘，使紅棗軟化直至容易打漿時(shí)為止；然后趁熱用孔徑為2~3毫米的竹篩進(jìn)行過(guò)濾，除凈果梗、果核、果皮；

D、濃縮：采用真空濃縮法，將紅棗果漿與相應(yīng)數(shù)量的濃度80%的麥芽糖液于配料容器中混合均勻，在混合料達(dá)到75℃的情況下，抽吸進(jìn)入真空濃縮罐中；當(dāng)真空濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65%時(shí)，破除真空，將蒸汽壓力提高至0.5兆帕，攪拌加熱至100℃時(shí)，迅速出鍋裝罐；

E、裝罐、密封：果漿出鍋后立即裝罐，并在溫度達(dá)到100℃時(shí)進(jìn)行封罐；

F、殺菌、冷卻：在100℃條件下，殺菌10~15分鐘，殺菌后冷卻至常溫；

G、擦罐、檢查：冷卻后擦凈罐身，包裝好貯存。