[發明專利]一種蜜桃果酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201410456150.3
• 申請日: 2014-09-10
• 公開（公告）號: CN105002064A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 陳婷
• 申請（專利權）人: 陳婷
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種蜜桃果酒的釀造方法。

背景技術

桃是一種果實可以作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實多汁，可以生食或制桃脯、罐頭，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，一般在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉，多汁而甜；歐洲、澳大利亞和北美洲的人則喜歡黃色果肉較酸的品種，其核果卵球形，表面有短柔毛。

桃的作用：1.桃有補氣益血，養陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；2.桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；3.桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；4.桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。

新鮮蜜桃果不耐貯藏，且生長周期短，通常人們都是吃新鮮的蜜桃果。由于技術的進步，如今各種水果被用于制作為果酒，但還沒有出現用蜜桃果來生產果酒的。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮蜜桃果不易貯藏，提供一種營養豐富、酒色鮮艷、口味清爽的蜜桃果酒的釀造方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蜜桃果酒的釀造方法，其特征在于：采用原料處理、汁液調整、發酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：新鮮蜜桃果經挑選、去皮去核、洗滌后進行打漿，可加入25%-30%原料質量的水分；

（2）汁液調整：采用添加蔗糖的方法，使糖度達到25%；

（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用4%-5%白砂糖溶液為活化液，在30-45℃條件下活化15-35分鐘，使用量為活性干酵母：活化液=1:18，然后按發酵液體積接種量10%-20%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-28℃，發酵時間為3-5天；

（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁蜜桃果酒；

（5）澄清：用5%硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10%-12%，含糖16%，總酸含量為0.25%-0.35%；

（7）裝瓶：用250毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

有益效果：本發明提供了一種營養豐富、酒色鮮艷、口味清爽的蜜桃果酒產品，還具有補氣益血、美容養顏、降壓抗凝血的保健功效。操作簡單，便于實施，具有良好的經濟效益。

具體實施方式??

實施例1：

一種蜜桃果酒的釀造方法，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：新鮮蜜桃果經挑選、去皮去核、洗滌后進行打漿，可加入23%原料質量的水分；

（2）汁液調整：采用添加白砂糖的方法，使糖度達到15%；

（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35-45℃條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母：活化液=1:20，然后按發酵液體積接種量5%-15%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-22℃，發酵時間為5-6天；

（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁蜜桃果酒；

（5）澄清：用5%硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為0.15%-0.25%；

（7）裝瓶：用500毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。

實施例2：

一種蜜桃果酒的釀造方法，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：新鮮蜜桃果經挑選、去皮去核、洗滌后進行打漿，可加入25%原料質量的水分；

（2）汁液調整：采用添加白砂糖的方法，使糖度達到18%；

（3）發酵：發酵劑采用活性干酵母，用36%白砂糖溶液為活化液，在55℃條件下活化20-40分鐘，使用量為活性干酵母：活化液=1:16，然后按發酵液體積接種量5%-18%活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度為18-30℃，發酵時間為5-8天；

（4）離心分離：采用離心機去渣得較渾濁蜜桃果酒；

（5）澄清：用8%硅膠混勻后進行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對酒進行調配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精7%-8%，含糖12%，總酸含量為0.15%-0.25%；

（7）裝瓶：用500毫升小口玻璃瓶包裝；