[發(fā)明專利]一種蜜桃果酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410456150.3
• 申請(qǐng)日: 2014-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN105002064A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳婷
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蜜桃果酒的釀造方法，其特征在于：采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：新鮮蜜桃果經(jīng)挑選、去皮去核、洗滌后進(jìn)行打漿，可加入25%-30%原料質(zhì)量的水分；

（2）汁液調(diào)整：采用添加蔗糖的方法，使糖度達(dá)到25%；

（3）發(fā)酵：發(fā)酵劑采用活性干酵母，用4%-5%白砂糖溶液為活化液，在30-45℃條件下活化15-35分鐘，使用量為活性干酵母：活化液=1:18，然后按發(fā)酵液體積接種量10%-20%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為18-28℃，發(fā)酵時(shí)間為3-5天；

（4）離心分離：采用離心機(jī)去渣得較渾濁蜜桃果酒；

（5）澄清：用5%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒；

（6）配料：對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配，加入米酒和白砂糖使果酒含酒精10%-12%，含糖16%，總酸含量為0.25%-0.35%；

（7）裝瓶：用250毫升小口玻璃瓶包裝；

（8）冷卻：用冷水冷卻到常溫。