[發明專利]一種檸檬果醬的生產方法

有效

• 申請號: 201410454851.3
• 申請日: 2014-09-09
• 公開（公告）號: CN104206943A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 龍彬
• 申請（專利權）人: 廣西寧明正珠食品進出口有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及果醬制備領域，尤其涉及一種檸檬果醬的生產方法。

背景技術

中醫認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。檸檬能調劑血管通透性，防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度，降低膽固醇。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬基本不用作鮮食，主要為榨汁用，有時也用做食品配料，但一般都是以檸檬葉或者檸檬片來添加使用，很少以醬類的調味品。現今市場上流通各種果蔬類的醬制品很多，如辣椒醬、番茄醬、黃豆醬等，但是以檸檬做成的醬還未多見，為此，我們研究發明了一種檸檬果醬的生產方法，正好填補這一市場空缺。

發明內容

針對上述技術問題，本發明設計開發了一種檸檬果醬的生產方法，目的在于在保持檸檬本身特有的營養成分的同時，改善檸檬的口感，改變現在檸檬食用單一的現狀，豐富飲食文化。

本發明提供的技術方案為：

一種檸檬果醬的生產方法，包括以下步驟：

步驟一、將新鮮檸檬清洗干凈，皮肉分離；

步驟二、取洗凈的檸檬果皮切成小塊，置于一容器中，所述容器中按照檸檬果皮∶白砂糖漿的質量比為1∶0.6～0.8加入白砂糖漿，攪拌均勻后，加蓋密封；

步驟三、將檸檬果肉置于攪拌機中攪拌，同時加入相同質量的蜂蜜，果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶以質量比為1∶2∶4的比例加入，果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶的總質量為檸檬果肉質量的1/30～1/20，在溫度為15～20℃的條件下，以轉速為150～180轉/分攪拌1～2小時，靜置水解3～4小時，然后再按照質量比為3～4∶6～8∶1～2加入蛋黃液、紅酒和西瓜汁，其中，蛋黃液、紅酒和西瓜汁的總質量為檸檬果肉的1/10～1/8，于35～40℃下密封發酵15～20天；

步驟四、將步驟二中的檸檬果皮塊和步驟三中發酵后的檸檬果肉混合，加入混合物總質量1/3的蜂蜜和混合物總質量1/20的紅茶或綠茶，攪拌30～40分鐘，得到檸檬果醬。

優選的是，所述的檸檬果醬的生產方法中，所述步驟二中的白砂糖漿是白砂糖和水以質量比為10∶1在90～100℃下熬制而成。

優選的是，所述的檸檬果醬的生產方法中，所述步驟二中的檸檬果皮被切成體積為0.2～0.5cm³的小塊。

優選的是，所述的檸檬果醬的生產方法中，所述西瓜汁為西瓜去皮后置于攪拌機以轉速為120～130轉/分制得。

優選的是，所述的檸檬果醬的生產方法中，所述步驟三中，攪拌完成后密封發酵之前將檸檬果肉的混合物加熱至沸騰，滅酶15～20min。

本發明所述的檸檬果醬的生產方法中，將檸檬果皮和果肉分開處理，并用白砂糖漿腌漬檸檬果皮，能有效中和檸檬果皮的酸味，使得果皮粒酸甜可口。檸檬果肉在發酵前用蜂蜜進行前期處理，有效改善了檸檬的口感，適用于不同的人群；果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶能水解檸檬的細胞壁，使細胞破裂后細胞內的成分釋放出來，同時也使檸檬中不易吸收的大分子物質水解為更易被人體吸收的小分子物質。蛋黃液、紅酒和西瓜汁的加入使得檸檬果肉的發酵更加充分，得到的發酵產物口感細滑、酸甜度適宜；最終將檸檬果皮塊和檸檬果肉混合，并加入蜂蜜和紅茶或綠茶，既保留了檸檬本身的酸澀口感，同時又含有蜂蜜和茶葉的清香，適于不同口感的人食用，豐富了飲食文化。

附圖說明

圖1是本發明所述的檸檬果醬的生產方法的示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

本發明提供一種檸檬果醬的生產方法，包括以下步驟：

步驟一、將新鮮檸檬清洗干凈，皮肉分離；

步驟二、取洗凈的檸檬果皮切成小塊，置于一容器中，所述容器中按照檸檬果皮∶白砂糖漿的質量比為1∶0.6～0.8加入白砂糖漿，以轉速為70～80轉/分攪拌均勻后，置于干燥陰涼處加蓋密封；

步驟三、將檸檬果肉置于攪拌機中攪拌，同時加入相同質量的蜂蜜，蜂蜜可以在攪拌的同時分多次加入，以使得混合更加充分，果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶以質量比為1∶2∶4的比例加入，果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶的總質量為檸檬果肉質量的1/30～1/20，在溫度為15～20℃的條件下，以轉速為150～180轉/分攪拌1～2小時，靜置水解3～4小時，然后再按照質量比為3～4∶6～8∶1～2加入蛋黃液、紅酒和西瓜汁，其中，蛋黃液、紅酒和西瓜汁的總質量為檸檬果肉的1/10～1/8，于35～40℃下密封發酵15～20天；