[發明專利]一種檸檬果醬的生產方法

有效

• 申請號: 201410454851.3
• 申請日: 2014-09-09
• 公開（公告）號: CN104206943A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 龍彬
• 申請（專利權）人: 廣西寧明正珠食品進出口有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種檸檬果醬的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將新鮮檸檬清洗干凈，皮肉分離；

步驟二、取洗凈的檸檬果皮切成小塊，置于一容器中，所述容器中按照檸檬果皮∶白砂糖漿的質量比為1∶0.6～0.8加入白砂糖漿，攪拌均勻后，加蓋密封；

步驟三、將檸檬果肉置于攪拌機中攪拌，同時加入相同質量的蜂蜜，果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶以質量比為1∶2∶4的比例加入，果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶的總質量為檸檬果肉質量的1/30～1/20，在溫度為15～20℃的條件下，以轉速為150～180轉/分攪拌1～2小時，靜置水解3～4小時，然后再按照質量比為3～4∶6～8∶1～2加入蛋黃液、紅酒和西瓜汁，其中，蛋黃液、紅酒和西瓜汁的總質量為檸檬果肉的1/10～1/8，于35～40℃下密封發酵15～20天；

步驟四、將步驟二中的檸檬果皮塊和步驟三中發酵后的檸檬果肉混合，加入混合物總質量1/3的蜂蜜和混合物總質量1/20的紅茶或綠茶，攪拌30～40分鐘，得到檸檬果醬。

2.如權利要求1所述的檸檬果醬的生產方法，其特征在于，所述步驟二中的白砂糖漿是白砂糖和水以質量比為10∶1在90～100℃下熬制而成。

3.如權利要求2所述的檸檬果醬的生產方法，其特征在于，所述步驟二中的檸檬果皮被切成體積為0.2～0.5cm³的小塊。

4.如權利要求1所述的檸檬果醬的生產方法，其特征在于，所述西瓜汁為西瓜去皮后置于攪拌機以轉速為120～130轉/分制得。

5.如權利要求1所述的檸檬果醬的生產方法，其特征在于，所述步驟三中，攪拌完成后密封發酵之前將檸檬果肉的混合物加熱至沸騰，滅酶15～20min。