[發(fā)明專利]一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410454785.X
• 申請(qǐng)日: 2014-09-09
• 公開（公告）號(hào): CN104256474A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董春年
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 董春年
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝。

背景技術(shù)

????大醬這種產(chǎn)品和醬油、食醋等調(diào)味一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚摹５S著社會(huì)的進(jìn)步、人類的發(fā)展、人們生活水平的提高，對(duì)于食品和調(diào)味品的需要已經(jīng)不滿足于簡單的吃吃了事。而是要求向營養(yǎng)保健型發(fā)展。傳統(tǒng)的的豆瓣醬，中醫(yī)辨證屬于脾胃虛寒，寒積腹痛，小便頻數(shù)，小便量多；以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬于虛冷體質(zhì)的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里會(huì)沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉。因而，從有益人們身體健康角度出發(fā)，應(yīng)該研發(fā)出更有營養(yǎng)、更有保健作用的調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的在于提供一種醬香濃、口味好、并具有保健功能的西瓜味豆瓣醬的制作工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的方法是：一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，包括如下步驟：

a.揀豆，泡豆，先把碎瓣和壞的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈，把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時(shí)添水，泡上2-4時(shí)，直到黃豆表皮沒有皺紋即可；

b.煮豆：將泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水，用大火煮開，中火煮15-25分鐘，小火煮30-40分鐘，直到豆子熟透；

c.發(fā)酵：用帶網(wǎng)的小筐把煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾上面粉，滾好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子，室內(nèi)溫度保持在28—33度，發(fā)酵3—7天，待豆子表面上長滿黃色的菌絲；

d.曬豆：將發(fā)酵好的豆子在陽光下曬干，把曬干的都?jí)K搓成一個(gè)一個(gè)的豆粒；

e.下醬：1千克豆子用2-3千克西瓜瓤，加入30-70克鹽，250-500克姜絲，花椒、大茴各25-50克，整個(gè)過程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽，就按這個(gè)順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用勺子進(jìn)行攪拌，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發(fā)酵，每兩天攪一次，發(fā)酵42-48天左右。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述的原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。

醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

本發(fā)明涉及的西瓜味豆瓣醬，味道鮮美，白吃不厭。不僅可以調(diào)味，而且營養(yǎng)豐富，極易被人體吸收。?西瓜性寒，味甘；目前我國各地都有種植。它有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；有助于治胸膈氣壅，滿悶不舒服，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。做西瓜醬的黃豆選用的是淮北平原上生長出來的小粒品種。西瓜味豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可少的營養(yǎng)成分;還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血，彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)醬中含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲。用醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。西瓜味豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可少的營養(yǎng)成分;還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血，彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)醬中含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲。是一種深受食用者歡迎具有滋補(bǔ)作用的營養(yǎng)調(diào)味食品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。

實(shí)施例1：

一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，包括以下步驟：

a.揀豆，泡豆。先把碎瓣和不好的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈。把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時(shí)添水。泡上2-4個(gè)小時(shí)，直到黃豆表皮沒有皺紋即可。