[發明專利]一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝

無效

• 申請號: 201410454785.X
• 申請日: 2014-09-09
• 公開（公告）號: CN104256474A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 董春年
• 申請（專利權）人: 董春年
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種西瓜味豆瓣醬制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

a.揀豆，泡豆，先把碎瓣和壞的黃豆撿出來，用水把黃豆沖洗干凈，把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子浮上來了，可以隨時添水，泡上2-4時，直到黃豆表皮沒有皺紋即可；

b.煮豆：將泡好的黃豆原料，放在鍋中加夠足量的水，用大火煮開，中火煮15-25分鐘，小火煮30-40分鐘，直到豆子熟透；

c.發酵：用帶網的小筐把煮好的豆子撈出，控干水分，等黃豆原料涼透，把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的滾上面粉，滾好的豆子倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子，室內溫度保持在28—33度，發酵3—7天，待豆子表面上長滿黃色的菌絲；

d.曬豆：將發酵好的豆子在陽光下曬干，把曬干的都塊搓成一個一個的豆粒；

e.下醬：1千克豆子用2-3千克西瓜瓤，加入30-70克鹽，250-500克姜絲，花椒、大茴各25-50克，整個過程不加水，用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖層西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽，就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用勺子進行攪拌，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發酵，每兩天攪一次，發酵42-48天左右。

2.如權利1所述的一種西瓜味豆瓣醬的制作工藝，其特征在于：所述的原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。