[發明專利]饅頭制作方法和饅頭機

無效

• 申請號: 201410454063.4
• 申請日: 2014-09-09
• 公開（公告）號: CN104171883A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張斌;宿元星;周之洋;冷顏海;楊超;崔世名
• 申請（專利權）人: 青島澳柯瑪生活電器有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A21C1/02;A21C13/00
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;肖宇揚

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種饅頭制作方法和饅頭機。

背景技術

傳統的饅頭手工制作方法工序較復雜，需要花費大量的人力，且在和面過程中產生大量的粉末，粉末吸入人體對人體健康造成不利的影響，對于過敏性人群更加不能親手制作饅頭，因此，發明了饅頭機，饅頭機是采用電力加熱系統使人從蒸饅頭的繁重勞動中脫離出來的制作饅頭的機器，需要符合國家食品機械、食品衛生規定及要求。

和面、發酵和饅頭蒸制過程是影響饅頭口感和色感的關鍵因素，傳統的饅頭機由于其局限性，一般是在常溫下進行混料和發酵，面團發酵較慢和容易造成發酵不完全，且混料過程均采用相同的攪拌速度，使得現有饅頭機制作出來的饅頭口感和色感較差。

發明內容

(一)要解決的技術問題

本發明的目的是提供一種饅頭制作方法和饅頭機，其具備全自動化并可提高饅頭的表面色感和口感。

(二)技術方案

為了解決上述技術問題，本發明提供的一種饅頭制作方法，其包括以下步驟：

將饅頭所需原料加入饅頭桶內，在外桶內加水，開啟加熱裝置對饅頭桶進行預熱，同時以不同的攪拌速度進行混料以形成面團，并使面團發酵；

將發酵好的面團制作成所需規格的饅頭坯，并將饅頭桶從饅頭機中取出，將蒸片放入外桶中，并將制作好的饅頭坯置于蒸片上；

蓋上上蓋，加熱裝置對外桶內的水進行加熱形成蒸汽，直到將饅頭蒸熟。

進一步地，混料和發酵過程中，對饅頭桶的預熱溫度為28-38℃。

進一步地，混料和發酵過程中，對饅頭桶的預熱溫度為35℃。

進一步地，混料過程中，先進行慢速攪拌，再進行快速攪拌。

進一步地，混料過程中，先以70-100轉/分鐘的速度進行慢速攪拌，再以100-200轉/分鐘的速度進行快速攪拌。

進一步地，當面團發酵完成后，饅頭機發出蜂鳴聲；當饅頭坯被置于蒸片上，且蓋上上蓋后，饅頭機停止蜂鳴，此時，開始蒸制饅頭。

進一步地，當饅頭蒸熟后，饅頭機再次發出蜂鳴聲，此時可將饅頭取出，如不取出則轉為保溫功能。

本發明還提供一種饅頭機，其包括具有外桶的機體、饅頭桶、攪拌機構、加熱裝置、上蓋和控制面板，所述上蓋與外桶的頂部密封，所述饅頭桶置于所述外桶的內部，所述攪拌機構和加熱裝置均設于外桶的底部，所述攪拌機構的攪拌棒穿過所述饅頭桶的底部向饅頭桶的內部延伸，所述控制面板設于機體的外表面，其分別與攪拌機構和加熱裝置連接，所述饅頭桶的外側壁和外桶的內側壁之間具有間隙，所述外桶的內側壁設有用于支撐蒸片的支撐部。

進一步地，所述饅頭機還包括蜂鳴器，所述蜂鳴器與控制面板連接。

進一步地，所述蒸片的網孔孔徑為5-10mm。

(三)有益效果

上述技術方案所提供的一種饅頭制作方法和饅頭機，在混料和發酵過程中，增加了預熱的步驟，并采用不同攪拌速度的方式進行混料，并使得饅頭機全自動化地制作饅頭，同時可以真實地模擬手工和面，確保面團的混合均勻和發酵完全，可提高饅頭的表面色感和口感。

附圖說明

圖1是本發明饅頭桶處于混料狀態下的示意圖；

圖2是本發明饅頭桶處于饅頭蒸制狀態下的示意圖。

其中，1、外桶；11、支撐部；2、饅頭桶；3、加熱裝置；4、上蓋；5、攪拌機構；51、電機；52、傳動箱；53、攪拌棒；54、攪拌葉；6、蒸片；7、底座；8、密封圈；9、饅頭坯。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

本發明的一種饅頭制作方法，其包括以下步驟：

首先，將饅頭所需的原料加入饅頭桶內，在外桶內加水，模擬手工和面的方式，開啟外桶底部的加熱裝置對饅頭桶進行預熱，同時以不同的攪拌速度進行混料以形成面團，并使面團發酵，預熱和變化的攪拌速度這大大提高了和面和發酵的速度，使得原料混合均勻和面團發酵完全；

當面團發酵完成后，饅頭機發出蜂鳴聲，以提示面團發酵完成，此時，可將饅頭桶從饅頭機中取出，并將發酵好的面團從饅頭桶內制作成所需規格的饅頭坯，將蒸片放入外桶中，該蒸片位于外桶的液面之上，并將制作好的饅頭坯置于蒸片上；

蓋上上蓋，饅頭機停止蜂鳴以提示準備就緒，此時，開加熱裝置對外桶內的水進行加熱以形成蒸汽，直到將饅頭蒸熟。