[發明專利]一種檢測調味品防腐能力的方法

無效

• 申請號: 201410453820.6
• 申請日: 2014-09-05
• 公開（公告）號: CN104178553A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 王瑞;鄧嫣容;何濤;黃小青;劉璇
• 申請（專利權）人: 佛山市海天調味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天（江蘇）調味食品有限公司
• 主分類號: C12Q1/18
• 分類號: C12Q1/18
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 曹志霞

1.一種檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)用準備好的測試菌種制備菌懸液；

2)在供試品中接種制備好的菌懸液；

3)在剛接種時及每隔預定時間段，從接種后的供試品中取等量的樣品，檢測樣品中所含的菌數；

4)將每隔預定時間段檢測得到的菌數與剛接種的初始菌數進行比較，如差值≤0，則判定所述供試品的防腐能力合格，且差值越小，判斷所述供試品的防腐能力越強。

2.根據權利要求1所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，所述測試菌種選用標準菌種或從產品中分離到的菌種；或者，所述測試菌種既選用標準菌種又選用從產品中分離到的菌種。

3.根據權利要求2所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，所述標準菌種包括細菌、霉菌、酵母菌中的至少一種。

4.根據權利要求2所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，所述測試菌種選用標準菌種，根據供試品的水分活度aw在標準菌種中選用適當的菌種：1)如aw≥0.90，選用大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、白色念珠菌、黑曲霉分別進行步驟2)～4)；2)如0.85<aw<0.90，選用金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、黑曲霉分別進行步驟2)～4)；3)如aw≤0.85，選用白色念珠菌、黑曲霉分別進行步驟2)～4)。

5.根據權利要求3所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，步驟2)具體為：選擇接種細菌時，將細菌的新鮮培養物接種至營養肉湯培養基或營養瓊脂培養基中，在34℃～36℃的溫度下培養18～24小時；選擇接種霉菌時，將霉菌的新鮮培養物接種至PDA培養基中，在25～28℃的溫度下培養5～7天；選擇接種酵母菌時，將酵母菌接種于麥芽汁瓊脂培養基中，在25～28℃的溫度下培養48～52小時；上述各培養物用無菌生理鹽水稀釋即制成所述菌懸液。

6.根據權利要求3所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，步驟2)中，選用細菌制備的菌懸液濃度為10⁷～10⁸CFU/mL，選用真菌制備的菌懸液濃度為10⁶～10⁷CFU/mL。

7.根據權利要求3所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，步驟3)中，接種菌懸液的體積小于供試品體積的0.5％～1％；如接種細菌制備的菌懸液，則每1g或每1mL的接種后供試品中細菌量為10⁵～10⁶CFU，如接種真菌制備的菌懸液，則每1g或每1mL的供試品中真菌量為10⁴～10⁵CFU。

8.根據權利要求1所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，接種后的供試品在檢測期間均置于20～25℃的溫度下貯存，貯存時間為27～29天。

9.根據權利要求1所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，步驟4)中，將供試品樣品采用無菌生理鹽水稀釋成多個稀釋級，采用平皿菌落計數法測定每份供試品樣品中所含的菌數。

10.根據權利要求1所述的檢測調味品防腐能力的方法，其特征在于，所述預定時間段為6～15天。