[發明專利]一種袋制黃豆芽品質調控的方法

有效

• 申請號: 201410452421.8
• 申請日: 2014-09-09
• 公開（公告）號: CN104186290A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 林平;何克勤;胡能兵
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及袋制黃豆芽的生產技術，更具體的說是一種袋制黃豆芽品質調控的方法。

背景技術

黃豆芽是人們日常生活經常食用的蔬菜品種。申請號為2013103529188的發明專利公開了一種袋制黃豆芽的生產方法，為家庭自產自用黃豆芽提供了技術支持。也為黃豆芽的品質改進提供了新的技術平臺。該方法在黑色塑料袋的底部和側壁上扎孔，作為豆芽發制過程中透氣透水之用。眾所周知，在植物種子萌動發芽過程中，調節種子周圍的透氣性，增減空氣中氧氣的含量，可以調控種子萌發過程中的生理活性，也會影響豆芽體內營養物質的消長變化。在一定范圍內，減少氧氣的供應，可以抑制豆芽莖的伸長和根的生長，促進芽體細胞膨大，纖維素含量減少，使豆芽變得短粗白嫩，食用口感好，但同時產生不利的變化，那就是豆芽體內的維生素C和粗纖維的含量會減少，降低豆芽的營養價值。反之，提高氧氣的供應，能夠使豆芽體內的Vc和粗纖維含量提高，但與此同時細胞的膨大受阻，抑制了豆芽的橫向生長，芽體變得細長，并促進主根的伸長和側根的發生，體內的粗纖維積累增加，食用口感變差。所以，根據不同人群的消費取向，提供不同的發制方法，生產出分別適合美食型、營養型不同需求的豆芽產品是符合市場期望的。

發明內容

本發明的目的在于以現有的豆芽發制袋及其發制黃豆芽的方法為基礎，通過增減家用豆芽發制袋上孔眼的數量，分別生產出營養型或美食型的黃豆芽產品，滿足不同消費人群的需求。

本發明是這樣實現的：

一種袋制黃豆芽品質調控的方法，其特征在于，增減家用豆芽發制袋上的孔眼的數量，調整黃豆芽的營養品質和口感，做法如下：

（1）營養品質型黃豆芽的做法：取用100g黃豆種子，選擇孔眼數量為60的家用豆芽發制袋進行發制；

（2）美味型黃豆芽的做法：取用100g黃豆種子，選擇孔眼數量為20的家用豆芽發制袋進行發制；

（3）營養品質、美味兼顧型黃豆芽的做法：取用100g黃豆種子，選擇孔眼數量為40的家用豆芽發制袋進行發制。

所述的孔眼數量，半數處于袋子的底部作為透水孔，另一半處于袋子的側邊上作為透氣孔；所述的孔眼直徑為1mm。

本發明的有益效果：

黃豆芽中Vc、粗纖維含量同步增減，與食用口感存在一定的矛盾，往往豆芽中Vc、纖維素的含量高，但口感變差。反之，美味、脆嫩的黃豆芽，其Vc、粗纖維含量又降低。本發明采用系列生產方法，可以發制出適合不同消費取消人群的黃豆芽，滿足不同消費者的需求。例如對于注重養生、營養的消費者，會情愿損失部分美味享受，而選用Vc、纖維素含量高的豆芽產品，可以選用60孔眼家用豆芽發制袋發制營養型的黃豆芽；對于注重美食的消費者則會選擇脆嫩、美味的豆芽產品，可以選用20孔眼家用豆芽發制袋發制美食型黃豆芽；而對于二者之間的消費者則可以用20孔眼家用豆芽發制袋發制營養、美食兼顧型的黃豆芽；各取所需，各得所好。具體實施方式：

????2014年的6月下旬，我們對用孔眼數量不同的家用豆芽發制袋對進行黃豆芽發制試驗，做法如下：

1.一種家用豆芽發制袋的制做：取黑色不透明的無毒塑料薄膜袋，在袋上扎出0、20、40和60個直徑為1mm的小孔，其中半數的孔眼處于袋子的底部，另一半處于袋子的側壁上。

2.豆芽的發制方法：

①每處理用黃豆種子100g，在清水中浸種3.5hr；

②將浸泡后的種子裝入豆芽發制袋；

③每天早中晚用清水將袋內的種子噴淋3次；

④每次噴淋完畢將提手相互交叉扎緊，封住袋口；

⑤將提手懸空掛起，控除袋內多余的水分，防止袋內積水，保證袋內豆芽生長對空氣的要求。

3.Vc含量測定：處理后第4天，取袋內的豆芽，測定Vc的含量并進行炒制品嘗。

測定結果：

表1表明：孔眼數量為10、20、40、60的處理的Vc含量分別比無孔的處理增加了25.4%、45.8%、66.1%和127.1%。

品嘗試驗表明，孔眼數量越少的處理，其炒食的口感越脆嫩，反之孔眼數量越多的處理口感越是粗老，粗纖維多，口味較差。

表1.不同孔眼數量對袋制黃豆芽Vc含量的影響