[發(fā)明專利]一種采用黃原膠和魔芋膠作為增稠劑的花生漿掛面制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410451394.2 | 申請日： | 2014-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN105380019A | 公開（公告）日： | 2016-03-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A23L1/36;A23L1/054;A23L1/0528;A23L1/0532 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150000 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 采用 黃原膠 魔芋 作為 增稠劑 花生 掛面 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種掛面，特別涉及一種采用黃原膠和魔芋膠作為增稠劑的花生漿掛面制作方法，屬于掛面食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
掛面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分，掛面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，掛面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味掛面越來越受人們喜歡。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種采用黃原膠和魔芋膠作為增稠劑的花生漿掛面制作方法，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種采用黃原膠和魔芋膠作為增稠劑的花生漿掛面制作方法，所述的方法是：(a)制備生花生漿:以重量份計(jì)，3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生漿；
(b)制備混合增稠劑:以重量份計(jì)，1-2份黃原膠、2-3份魔芋膠、1-2份海藻酸鈉和1-2份可得然膠混合而成；
(c)和面:以重量份計(jì)，取小麥面粉干重100份、淀粉干重10-15份、馬蹄粉干重3-5份、食鹽2份、步驟(b)的混合增稠劑0.3-0.6份、食用乳化劑0.1份，加入步驟(a)的生花生漿中、加入適量食用水?dāng)嚢韬兔妫兔婧蠼?jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮的常規(guī)工序；
(d)蒸煮后的面條過溫度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動(dòng)，過油后的面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠(yuǎn)紅外干燥定型，冷卻后得到掛面面塊，加入調(diào)味包，成品包裝。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提出的一種采用黃原膠和魔芋膠作為增稠劑的花生漿掛面制作方法，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
一種采用黃原膠和魔芋膠作為增稠劑的花生漿掛面制作方法，所述的方法是：(a)制備生花生漿:以重量份計(jì)，3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生漿；
(b)制備混合增稠劑:以重量份計(jì)，1-2份黃原膠、2-3份魔芋膠、1-2份海藻酸鈉和1-2份可得然膠混合而成；
(c)和面:以重量份計(jì)，取小麥面粉干重100份、淀粉干重10-15份、馬蹄粉干重3-5份、食鹽2份、步驟(b)的混合增稠劑0.3-0.6份、食用乳化劑0.1份，加入步驟(a)的生花生漿中、加入適量食用水?dāng)嚢韬兔妫兔婧蠼?jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮的常規(guī)工序；
(d)蒸煮后的面條過溫度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動(dòng)，過油后的面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠(yuǎn)紅外干燥定型，冷卻后得到掛面面塊，加入調(diào)味包，成品包裝。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
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