[發(fā)明專利]一種肉類(lèi)處理方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410450983.9
• 申請(qǐng)日: 2014-09-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104286138A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉詠平;劉向陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/023
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/023;A23B4/005
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種肉類(lèi)處理方法。?

背景技術(shù)

肉類(lèi)一般是在冷凍容器中保藏，在將肉類(lèi)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)礁鞔蟪鞘械匿N(xiāo)售終端時(shí)也必須采取冷凍車(chē)的形式運(yùn)輸。但在很多設(shè)施不夠完善的國(guó)家或者地區(qū)，或者是由于成本原因，不能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，因此較難大批量運(yùn)輸肉制品。?

按照一些傳送的加工工藝，比如煙熏或者蠟制，則肉類(lèi)會(huì)變得干燥、堅(jiān)硬，不能直接食用或者蒸煮，而且成本也很高。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種肉類(lèi)處理方法，經(jīng)過(guò)該方法處理后的肉類(lèi)能夠在不提供冷凍設(shè)備的情況下在常溫下在20-30天內(nèi)保持柔軟，不喪失口感。?

為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：?

一種肉類(lèi)處理方法，包括如下步驟:

A．將大塊肉分割為碎塊，并除去其中的碎骨、脂肪和脆骨，得到尺寸在10-35cm的均勻肉塊；

B．將每個(gè)肉塊在濃度為10-30%的食鹽水中浸泡不超過(guò)40分鐘；取出后去除表面積水；

C．在溫度為2O℃-30℃的條件下用機(jī)器搓揉8-24?小時(shí)；

D.將肉塊裝入到密封塑料袋中密封，將袋裝的肉放在60-75℃的熱水中煮，撈出后，保持冷卻15-30分鐘；

E．將肉從每個(gè)袋子中去除，冷卻至室溫；

F．將肉塊放入更換的真空密封袋，長(zhǎng)期保存。

該方法的食鹽水含有0.2-0.8%的雙乙酸鈉。?

所述真空密封袋置于硬質(zhì)盒體中，所述包裝袋的最高處不超過(guò)盒體的頂沿。?

本發(fā)明保存的肉類(lèi)食品不變質(zhì)，保質(zhì)期可以達(dá)到20-30天，足夠進(jìn)行長(zhǎng)期運(yùn)輸，不損失肉食的性質(zhì)，同時(shí)肉食保持柔軟、易切、沒(méi)有污染，具有良好的顏色和味道。?

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案。?

本發(fā)明的肉類(lèi)處理方法，包括如下步驟:?

A．將大塊肉分割為碎塊，并除去其中的碎骨、脂肪和脆骨，得到尺寸在10-35cm的均勻肉塊；碎骨、脂肪和脆骨會(huì)影響肉塊在搓揉和浸泡中的效果，需要事先去除；

B．將每個(gè)肉塊在濃度為10-15%的食鹽水中浸泡不超過(guò)30分鐘；取出后去除表面積水；?

C．在溫度為2O℃-30℃的條件下用機(jī)器搓揉8-24?小時(shí)；

D.將肉塊裝入到密封塑料袋中密封，將袋裝的肉放在60-75℃的熱水中煮，撈出后，保持冷卻15-30分鐘；

E．將肉從每個(gè)袋子中去除，冷卻至室溫；

F．將肉塊放入更換的真空密封袋，長(zhǎng)期保存。

該方法的食鹽水含有0.2-0.8%的雙乙酸鈉。?

所述真空密封袋置于硬質(zhì)盒體中，所述包裝袋的最高處不超過(guò)盒體的頂沿。避免上下真空密封袋發(fā)生相互觸碰，影響運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)。?

本發(fā)明保存的肉類(lèi)食品不變質(zhì)，保質(zhì)期可以達(dá)到20-30天，足夠進(jìn)行長(zhǎng)期運(yùn)輸，不損失肉食的性質(zhì)，同時(shí)肉食保持柔軟、易切、沒(méi)有污染，具有良好的顏色和味道。?

以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它具體實(shí)施方式，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。?