[發(fā)明專利]一種羊肉保鮮方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410450845.0 | 申請日： | 2014-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN104273205A | 公開（公告）日： | 2015-01-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 岑永熾;張輝艷 | 申請（專利權(quán)）人： | 佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/06 | 分類號： | A23B4/06;A23B4/00 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228 | 代理人： | 李銀惠 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市禪城區(qū)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 羊肉 保鮮 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及肉制品處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種羊肉保鮮方法。?
背景技術(shù)
羊肉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豬肉，但因?yàn)檠蛉獾墨@得不易，不容易像豬肉一樣量產(chǎn)，因此對于羊肉的保鮮工作就更為重要。但現(xiàn)有的羊肉保險(xiǎn)方法的效果很成問題，在切割的過程中沒有對羊肉進(jìn)行處理，細(xì)菌等微生物非常容易滋生，之后即便采用更為低溫的保溫環(huán)境也不能抑制微生物的持續(xù)滋生。在這種情況下，羊肉的保鮮時(shí)間短，不能滿足市場上的需求。?
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種羊肉保鮮方法，其在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時(shí)間。?
為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：?
一種羊肉保鮮方法，步驟包括：
A．活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉；
B．停食后，1小時(shí)候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、瀝干，送入冷卻間；
C．冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃；
D．在羊肉保持0～4℃條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。
步驟D剔骨車間進(jìn)行分割和剔骨前，采用紫外線對刀具和車間進(jìn)行消毒殺菌。?
步驟C中的冷卻間的制冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度為-10℃，送風(fēng)風(fēng)速2～4m/s，保持冷卻間的室溫0～2℃.?
步驟D的室溫要控制在10～12℃，包裝時(shí)間不超過1小時(shí)，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。
本發(fā)明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時(shí)間。?
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。?
一種羊肉保鮮方法，步驟包括：?
A．活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉；
B．停食后，1小時(shí)候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、瀝干，送入冷卻間；
C．冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃；
D．在羊肉保持0～4℃條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。
步驟D剔骨車間進(jìn)行分割和剔骨前，采用紫外線對刀具和車間進(jìn)行消毒殺菌。?
步驟C中的冷卻間的制冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度為-10℃，送風(fēng)風(fēng)速2～4m/s，保持冷卻間的室溫0～2℃.?
步驟D的室溫要控制在10～12℃，包裝時(shí)間不超過1小時(shí)，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。
本發(fā)明在活羊屠宰之前、以及屠宰和分割過程中均進(jìn)行了除菌等相關(guān)處理，因此使羊肉在全過程中均不易滋生微生物，延長了羊肉的保鮮時(shí)間。?
以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它具體實(shí)施方式，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。?
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