[發(fā)明專利]一種羊肉保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410450845.0
• 申請日: 2014-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN104273205A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 岑永熾;張輝艷
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/06
• 分類號(hào): A23B4/06;A23B4/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

1.一種羊肉保鮮方法，其特征在于：步驟包括：

A．活羊待宰，先對羊只進(jìn)行檢疫和分級(jí)，合格羊趕入待宰圈，屠宰前經(jīng)過淋浴間沖洗，將羊只身上的糞便、雜物、泥土、部分微生物、細(xì)菌、病菌沖洗掉；

B．停食后，1小時(shí)候后屠宰，宰殺放血后，送到剝皮機(jī)剝皮，沖洗開膛去內(nèi)臟、去頭蹄，劈半后再用無菌水沖洗、瀝干，送入冷卻間；

C．冷卻間內(nèi)，羊肉保持中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃；

D．在羊肉保持0～4℃條件下送入剔骨車間，將羊肉分割和剔骨，然后充氣包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特征在于：步驟D剔骨車間進(jìn)行分割和剔骨前，采用紫外線對刀具和車間進(jìn)行消毒殺菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特征在于：步驟C中的冷卻間的制冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度為-10℃，送風(fēng)風(fēng)速2～4m/s，保持冷卻間的室溫0～2℃.

根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉保鮮方法，其特征在于：步驟D的室溫要控制在10～12℃，包裝時(shí)間不超過1小時(shí)，保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。