[發(fā)明專利]一種竹筍干制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410450841.2 | 申請日： | 2014-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN104207050A | 公開（公告）日： | 2014-12-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 莊汝棟 | 申請（專利權(quán)）人： | 莊汝棟 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L3/40;A23N7/00 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 李銀惠 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市禪城區(qū)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 竹筍 制作 工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及山野菜的制作方法，尤其涉及竹筍干的制作方法。
背景技術(shù)
現(xiàn)有筍干制作工藝現(xiàn)狀：1、農(nóng)村傳統(tǒng)制法用柴火烘制，筍干色黑，不衛(wèi)生，食用時有一股燒焦的味道。2、碳白筍：用無煙煤烘制，筍干色白，含硫量高。以上的2種制作工藝其不足之處是破壞了竹筍原有的香味且色澤較差，沒有食欲感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種竹筍干的制作工藝，使產(chǎn)品色澤更好、口感更好、保持竹筍的香味。
為達此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種竹筍干制作工藝，以新鮮竹筍為原料，經(jīng)去殼、漂洗，整理等工序，最后烘干，包裝為成品，其原料經(jīng)整理工序后按以下步驟順次進行：
(a)、順著竹筍纖維方向進行切片，每片厚度1-1.5cm；
(b)、二次漂洗：將切好的竹筍片放入清水中漂洗2-3次，以去除竹筍碎屑等為止；
(c)、蒸煮處理：將清洗后的竹筍片放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間15-25分鐘；
(d)、瀝干工序：將蒸煮后的竹筍片撈出后進行瀝干；
(e)、烘干工序：將瀝干后的竹筍片進行加熱干燥，干燥溫度:50-70度，干燥時間1-3小時，使其含水量為5%-8%。
具體實施方式
下面通過具體實施方式來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
實施例1：取新鮮竹筍40公斤，經(jīng)去殼、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，經(jīng)漂洗后，放入蒸煮鍋中蒸煮20分鐘后，撈出瀝干，接著在70度溫度下進行加熱干燥，加熱時間為1小時20分鐘、最后得到筍干，干基含水6.5%，其色澤嫩黃，保持竹筍香味，食用時韌度較好。
實施例2：取新鮮竹筍40公斤，經(jīng)去殼、清洗整理等工序后切片，每片厚1cm，經(jīng)漂洗后，放入蒸煮鍋中蒸煮20分鐘后，撈出瀝干，接著在60度溫度下進行加熱干燥，加熱時間為2小時30分鐘、最后得到筍干，干基含水5.5%，其色澤嫩黃，保持竹筍香味，食用時具有一定的嚼勁。
實施例3：取新鮮竹筍40公斤，經(jīng)去殼、清洗整理等工序后切片，每片厚1.5cm，經(jīng)漂洗后，放入蒸煮鍋中蒸煮20分鐘后，撈出瀝干，接著進行加熱干燥，先在70度下干燥40分鐘、再在55度下加熱1小時，最后得到筍干，干基含水7%，其色澤嫩黃，保持竹筍香味，食用時韌度最佳，具有很好的咀嚼性，口感也最佳。
以上結(jié)合具體實施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它具體實施方式，這些方式都將落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于莊汝棟，未經(jīng)莊汝棟許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410450841.2/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
