[發(fā)明專利]一種桑葉茶及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410449306.5
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104186855A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 房映儒;張賢貴
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西普田源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術(shù)領(lǐng)域：

????本發(fā)明涉及保健茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葉茶及其制作方法。

背景技術(shù)：

桑葉——?一種桑科植物的葉子，我國大部分地區(qū)均有分布，資源十分豐富。自古以來，中醫(yī)都將桑葉作為藥用。《本草綱目》中記載：“桑箕星之精神也，蟬食之稱文章，人食之老翁為小童，故桑葉又稱神仙草”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，桑葉中含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、植物纖維和黃銅類成分，具有降壓、降低血脂、降低膽固醇、抗血栓、抗氧化、抗衰老、增加耐力、祛斑、養(yǎng)顏、美容、減肥、止咳、去痰、利尿、消腫、治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、潔血、治療痢疾、補(bǔ)肝等多種功效，尤其是桑葉中含有一種1—脫氧野霉素（是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿），能有效抑制人體血糖上升。?我國衛(wèi)生部將桑葉確認(rèn)“藥食同源”植物，國際衛(wèi)生組織將桑葉列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。

??????桑葉傳統(tǒng)上大部分將其作為藥用，當(dāng)今也有少量用來制作成代用茶，但這些代用茶的加工工藝很不規(guī)范，有的將鮮桑葉直接曬干或陰干飲用，即使有的效仿傳統(tǒng)茶葉加工方法加工，但工藝仍很難定型，且各工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)參數(shù)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，致使茶葉加工質(zhì)量不穩(wěn)定，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量（色、香、味、形），同時也影響桑葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化及有效成份的保留，降低產(chǎn)品的藥用保健功效。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種桑葉茶及其制作方法，它最大限度地保留了桑葉中對人體有益的多種生物活性物質(zhì)，同時在加工過程中，桑葉內(nèi)部分不易被人體吸收利用的高分子物質(zhì)經(jīng)過一系列理化變化，轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的低分子活性物質(zhì)和香氣滋味成分。飲用時開水沖泡，十分方便，且滋味鮮醇，湯色碧綠明亮，清香怡人。長期飲用可防病治病，強(qiáng)健身體，延年益壽，養(yǎng)顏美容。

????為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：選桑樹幼嫩芽葉為原料，其工藝技術(shù)路線為：鮮桑葉攤晾→分級殺青→風(fēng)選冷卻→揉捻（初揉）→烘焙（初烘）→攤晾→揉捻（復(fù)揉）→解塊→復(fù)烘→攤晾→足干焙香→精選包裝。

????桑葉標(biāo)準(zhǔn)為：特級：純桑芽頭、無病蟲害、新鮮無損傷。一級：一芽一葉初展，新鮮無損傷。二級：一芽一、二葉初展，其中一芽一葉60%、一芽二葉初展40%，新鮮無損傷。

????本發(fā)明的具體加工工藝為：

????1、鮮葉攤晾：主要器具及場所：晾青室、晾青簸、晾青架等。晾青室內(nèi)要裝除濕及空調(diào)設(shè)備，濕度在70—80%，溫度在16—20℃；晾青簸為竹編制，晾青架為三角鐵架。進(jìn)廠的鮮葉要按照不同級別分別簿攤于晾青簸內(nèi)，鮮葉攤晾厚度一般掌握在2—3cm，一般粗老葉稍厚，嫩葉稍薄，晴天葉稍厚，雨天葉稍薄。攤晾時間一般掌握在4—6小時，待青草氣散發(fā)，青香溢露，即可進(jìn)入分級殺青。

????2、鮮葉分級：鮮葉分級主要是針對老嫩不一的混裝原料進(jìn)行的，將老嫩大小不一的鮮葉分開，鮮葉分級是在鮮葉分級機(jī)中進(jìn)行的。

????3、殺青：殺青采用蒸汽殺青或熱風(fēng)式滾筒連續(xù)殺青，采用蒸汽茶青時，蒸汽溫度在150℃—170℃，速度為600轉(zhuǎn)/秒，脫水熱風(fēng)溫度140℃—160℃，采用熱風(fēng)式連續(xù)滾筒殺青時，滾筒溫度為200℃—220℃，筒內(nèi)氣溫為140℃—160℃，殺青時間2—3分鐘。投葉量視機(jī)型而定，70型蒸汽殺青機(jī)每小時40—60kg，6CST30型滾筒殺青機(jī)每小時15—25kg，6CST40型滾筒殺青機(jī)每小時投葉25—30kg，6CST60型滾筒殺青機(jī)每小時投葉80—100kg，6CSAT70型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量150—200kg，6CSAT80型滾筒殺青機(jī)每小時投葉量200—300kg；殺青失水率25—35%；殺青適度：葉色失去光澤，葉軟如綿，折梗不斷，手捏團(tuán)，松手即散，散發(fā)清香。

????4、風(fēng)選冷卻：殺青后的在制品（殺青葉）需經(jīng)過風(fēng)選去雜和攤晾冷卻，風(fēng)選去雜在風(fēng)選機(jī)中進(jìn)行，攤晾冷卻在攤晾平臺上進(jìn)行，攤晾厚度為3—5cm，時間20—30分鐘。

????5、揉捻（初揉）：制作杜仲茶宜用6C12—30或6C12-40型揉捻機(jī)。初揉時，上述兩種機(jī)型的投葉量分別為6—8kg和10—15kg殺青葉，復(fù)揉時，投葉量分別為5—6kg和8—12kg烘坯葉；揉捻時間：初揉20—35分鐘，復(fù)揉30—40分鐘；揉捻加壓，杜仲茶揉捻加壓采用輕（6—8分鐘）—重（3—5分鐘）—輕（8—10分鐘）—空（2—3分鐘）；揉捻適度：葉卷成條、勻整，成條率達(dá)到90%以上，葉汁外溢，且芽葉斷碎少。