[發明專利]一種桑葉茶及其制作方法

在審

• 申請號: 201410449306.5
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104186855A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 房映儒;張賢貴
• 申請（專利權）人: 陜西普田源農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種桑葉茶，其特征在于選桑樹幼嫩芽葉為原料，其工藝技術路線為：鮮桑葉攤晾→分級殺青→風選冷卻→揉捻→烘焙→攤晾→揉捻→解塊→復烘→攤晾→足干焙香→精選包裝。

2.根據權利要求1所述的一種桑葉茶的制作方法，其特征在于它的加工工藝為：

(1)、鮮葉攤晾：主要器具及場所：晾青室、晾青簸、晾青架等,晾青室內要裝除濕及空調設備，濕度在70—80%，溫度在16—20℃；晾青簸為竹編制，晾青架為三角鐵架,進廠的鮮葉要按照不同級別分別簿攤于晾青簸內，鮮葉攤晾厚度一般掌握在2—3cm，一般粗老葉稍厚，嫩葉稍薄，晴天葉稍厚，雨天葉稍薄，攤晾時間一般掌握在4—6小時，待青草氣散發，青香溢露，即可進入分級殺青；

(2)、鮮葉分級：鮮葉分級主要是針對老嫩不一的混裝原料進行的，將老嫩大小不一的鮮葉分開，鮮葉分級是在鮮葉分級機中進行的；

????(3)、殺青：殺青采用蒸汽殺青或熱風式滾筒連續殺青，采用蒸汽茶青時，蒸汽溫度在150℃—170℃，速度為600轉/秒，脫水熱風溫度140℃—160℃，采用熱風式連續滾筒殺青時，滾筒溫度為200℃—220℃，筒內氣溫為140℃—160℃，殺青時間2—3分鐘，投葉量視機型而定，70型蒸汽殺青機每小時40—60kg，6CST30型滾筒殺青機每小時15—25kg，6CST40型滾筒殺青機每小時投葉25—30kg，6CST60型滾筒殺青機每小時投葉80—100kg，6CSAT70型滾筒殺青機每小時投葉量150—200kg，6CSAT80型滾筒殺青機每小時投葉量200—300kg；殺青失水率25—35%；殺青適度：葉色失去光澤，葉軟如綿，折梗不斷，手捏團，松手即散，散發清香；

????(4)、風選冷卻：殺青后的在制品需經過風選去雜和攤晾冷卻，風選去雜在風選機中進行，攤晾冷卻在攤晾平臺上進行，攤晾厚度為3—5cm，時間20—30分鐘；

????(5)、揉捻：制作杜仲茶宜用6C12—30或6C12-40型揉捻機。初揉時，上述兩種機型的投葉量分別為6—8kg和10—15kg殺青葉，復揉時，投葉量分別為5—6kg和8—12kg烘坯葉；揉捻時間：初揉20—35分鐘，復揉30—40分鐘；揉捻加壓，揉捻適度：葉卷成條、勻整，成條率達到90%以上，葉汁外溢，且芽葉斷碎少；

????(6)、烘焙：杜仲茶烘干宜選用6CHM—3烘焙機或6CHB—5B百葉式烘干機，烘坯厚度1.5—2cm，烘焙溫度110—130℃，烘至3—4成干下機；

????(7)、攤晾冷卻：攤晾在竹編器具或攤晾平臺進行，攤晾厚度2—3cm，攤晾時間1.5—2小時；

???(8)、復烘：杜仲茶復烘仍在6CHM—3烘焙機或6CHB—5B百葉烘干機中進行，烘坯厚度3—4cm，烘溫90℃—110℃，時間10—15分鐘，烘至6—7成干下機攤晾；

????(9)、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自動提香機中進行，溫度60—80℃，時間1.5—2小時，攤葉厚度3—4cm，烘干期間翻動或倒篩2—3次，烘至茶條手捻成粉末時下烘攤晾；

(10)、精選包裝：將足干焙香后的毛茶，經攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質后按照標準分別包裝入庫冷藏。