[發明專利]一種速凍腐乳翅中的制備方法

在審

• 申請號: 201410447922.7
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104222253A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 李志堅
• 申請（專利權）人: 佛山市新戰略知識產權文化有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/08
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

1.一種速凍腐乳翅中的制備方法，其特征在于：包含如下具體步驟：

（1）選擇新鮮的翅中，洗凈；

（2）將洗凈的翅中放入由食鹽、白糖、味精、大蒜粉、胡椒碎、高良姜粉、枸杞粉、丁香粉、腐乳塊以及料酒混合均勻制成的輔料中；

（3）真空滾揉：將經步驟（2）處理的翅中和輔料放入滾揉機內，在低于-0.08Mpa的真空度下，進行真空滾揉30-40分鐘，然后停止，停止真空揉滾10-15分鐘后，在揉滾機中噴淋腐乳料汁，再繼續揉滾20-30分鐘，然后停止；

（4）低溫腌制：取出經步驟（3）處理后的翅中，在0-4℃的溫度下腌制8-18小時；

（5）滅菌處理：采用脈沖強光殺菌，脈沖閃照時間5-10s，閃照距離10-20cm，脈沖光強度為0.5-1.0J/cm2；

（6）真空包裝。

2.根據權利要求1所述的速凍腐乳翅中的制備方法，其特征在于：所述輔料中各物料的用量以每100份翅中的用量計，如下：食鹽1-3份、白糖2-5份、味精0.5-2份、大蒜粉4-8份、胡椒碎0.5-1份、高良姜粉4-8份、枸杞粉1-3份、丁香粉1-2份、腐乳塊1-8份以及料酒10-15份。

3.根據權利要求1或2所述的速凍腐乳翅中的制備方法，其特征在于：所述腐乳料汁是由腐乳、蜂蜜、淀粉、醬油和水混合而成，其中腐乳1-5份、蜂蜜3-8份、淀粉1-3份、醬油1-5份和水10-20份。

4.根據權利要求1或2所述的速凍腐乳翅中的制備方法，其特征在于：所述大蒜粉是將新鮮大蒜切片，在冷水中浸泡12-16h，再切成蒜末后經過油炸，最后磨成粉末狀。

5.根據權利要求1或2所述的速凍腐乳翅中的制備方法，其特征在于：所述翅中為雞翅中或鴨翅中或鵝翅中。