[發明專利]一種復合益生菌發酵果汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201410447911.9
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104223258A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 曾瓊
• 申請（專利權）人: 佛山市新戰略知識產權文化有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

技術領域

本發明涉及一種飲料及其制備方法，具體涉及一種營養豐富、風味獨特的復合益生菌發酵果汁及其制備方法，屬于食品飲料加工技術領域。

背景技術

方便食品及健康食品是食品工業發展的兩個最重要的趨勢。在過去?20?年里，益生菌被視為有益于人體健康而被大量應用于發酵乳制品的生產中，也反映了消費者對健康食品的需求。基于這個原因，一些食品公司開始研發更多的新式益生菌食品。目前來說，碳酸飲料逐漸在飲料市場中失去主導地位，因為其對人體健康無益。在歐洲和日本，益生菌食品在相關市場中占據了主導地位，但世界上最大的食品公司正嘗試打開益生菌食品的新局面。

在美國，卡夫公司推出了第一種貨架期內活性穩定的益生菌營養棒，采用了?L.plantarum?299v?作為其主要菌種。在瑞典，Skane?公司推出了一種益生菌果汁，有醫學證據表明其所含的益生菌可以促進女性對鐵的吸收。

日本、韓國、德國等一些國家進行了發酵蔬菜汁的研究與開發，尤其是日本，大力開發蔬菜飲料市場，已形成良好的發展態勢。大制藥公司開發的“蔬菜的戰士”是采用植物性乳酸菌發酵蔬菜汁，一瓶(100g)飲料中有大蒜、甘薯、南瓜、西紅柿等富含胡蘿卜素的?8?種蔬菜，風味獨特且營養豐富。國內的科技工作者已經就一些蔬菜原料胡蘿卜、南瓜、花椰菜，等進行乳酸菌發酵研究，取得了初步的進展。

事實上，科技的進步使得改變果蔬的某些結構特征變得可能，例如通過控制?pH?值，添加營養物質來有控制地改變食物的天然成分。這些做法可以使果蔬原料更適宜乳酸菌的生長發酵，因為果蔬原料本身含有豐富的營養物質，像礦物質，維生素，食物纖維和抗氧化物質，并且果蔬不含有會導致某些人群過敏的乳糖，所以益生菌果蔬制品可以成為這些人群攝入益生菌的適宜替代品。

將益生菌發酵果蔬汁可以將果蔬加工與乳酸菌的發酵相結合，創造出集果蔬的營養價值和益生菌的保健功能于一體的新型發酵飲料，不僅可以提高果蔬加工的附加值，而且豐富了益生菌產品的種類和花色，符合食品健康天然的發展趨勢。

本發明采用復合果蔬汁為原料，營養成分豐富，更適宜益生菌生長發酵，制得的產品營養豐富，風味獨特。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、風味獨特且具有保健作用的復合益生菌發酵果汁。

本發明的另一個目的是提供一種益生菌發酵果汁的制備方法。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種復合益生菌發酵果汁，由以下重量份的組分組成：

蘋果汁?????20~30份

火龍果汁???15~30份

梨汁???????8~12份

木瓜汁?????3~8份

橙汁???????10~20份；

一種復合益生菌發酵果汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）將上述重量份的蘋果汁、火龍果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均勻后，加熱滅菌；

（2）將滅過菌的混合果汁自然冷卻到40~50℃；

（3）在冷卻的混合果汁中加入其質量分數0.05~0.1%的菌種，在?37℃條件下恒溫發酵?

60~72h。

步驟（1）所述的滅菌是指在80~90℃溫度下加熱10~15min；步驟（3）所述的菌種是指酵母菌和乳酸菌的混合種子，初始活菌數為1.0×10⁷~2.0×10⁷cfu/mL，其中酵母菌數：乳酸菌數為1:2。

本發明的有益效果是：

（1）將果蔬加工與乳酸菌的發酵相結合，創造出集果蔬的營養價值和益生菌的保健功能于一體的新型發酵飲料。

（2）色澤和風味好，口感獨特，符合市場發展需要。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1

一種復合益生菌發酵果汁，由以下重量份的組分組成：

蘋果汁?????20份

火龍果汁???30份

梨汁???????12份

木瓜汁?????8份

橙汁???????20份；

一種復合益生菌發酵果汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）將上述重量份的蘋果汁、火龍果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均勻后，在80℃溫度下加熱15min進行滅菌；

（2）將滅過菌的混合果汁自然冷卻到40℃；