[發明專利]藍莓零度果酒的制備方法有效
| 申請號： | 201410447639.4 | 申請日： | 2014-09-04 |
| 公開（公告）號： | CN104178407A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 劉向陽 | 申請（專利權）人： | 安吉縣森之藍藍莓專業合作社 |
| 主分類號： | C12H3/02 | 分類號： | C12H3/02;C12G3/02;C12R1/125 |
| 代理公司： | 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232 | 代理人： | 裴金華 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 藍莓 零度 果酒 制備 方法 | ||
1.藍莓零度果酒的制備方法，包括以下步驟：
①以藍莓和芒果為原料，將藍莓去除果柄后壓榨處理，制得藍莓汁；將芒果果肉破碎后經過濾制得芒果汁；?
②在藍莓汁中添加果膠酶，使藍莓汁澄清；
③在藍莓果渣中加入枯草芽孢桿菌凍干粉和酵母菌凍干粉，封閉發酵3～7天，發酵起始溫度25～35℃；將酵醪液在50～65℃下減壓蒸餾除去乙醇；繼續封閉發酵10～20天，再將酵醪液在50～65℃下減壓蒸餾除去乙醇；制得藍莓果渣發酵液；在所述藍莓果渣發酵液中添加所述芒果汁，制成復合液；
④在所述澄清的藍莓汁中加入果葡糖漿和/或蜂蜜，制成藍莓甜汁，采用所述藍莓甜汁對所述復合液進行矯味。
2.根據權利要求1所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：還包括⑤，采用葡萄酒作為調味酒，使用量為50～80mg/100g。
3.根據權利要求1所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：步驟③中，藍莓果渣中還添加有纖維素酶。
4.根據權利要求1所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：步驟④中，蜂蜜的添加量為30～60mg/100g。
5.根據權利要求1所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：步驟③中，枯草芽孢桿菌凍干粉的添加量為0.001～0.01%，酵母菌凍干粉的添加量為0.01～0.1%。
6.根據權利要求1所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：藍莓汁的質量份為50～100；芒果汁的質量份為1～10份。
7.根據權利要求1所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：步驟③中，藍莓果渣中還添加有果膠酶。
8.根據權利要求3所述的藍莓零度果酒的制備方法，其特征在于：所述纖維素酶的添加量為0.002%。
9.根據權利要求7所述的一種藍莓飲料的制備方法，其特征在于：所述果膠酶酶的添加量為0.002%。
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