[發明專利]一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410447167.2
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104432017A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李婷婷;陳宗勇;吳彩娥;張麗影;明勝
• 申請（專利權）人: 貴州大自然科技有限公司;南京林業大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

本發明涉及一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭及其加工工藝，屬于棕櫚花苞加工技術領域。

背景技術

棕櫚樹，別名并櫚、棕樹、唐棕、唐棕櫚或山棕，系棕櫚科，棕櫚屬，常綠喬木，高可達10米，樹干圓柱形，直立挺拔沒有分枝，常殘存老葉柄及其下部的葉崤，棕櫚渾身是寶，具有較高的經濟價值和觀賞價值，而棕苞又叫棕筍、棕苞花或棕苞米，是棕櫚樹上未開放的幼嫩花序，蕊如魚子狀，是一種具有較高開發價值的無公害特種蔬菜。棕苞樹栽培管理方便、成本低，經濟效益較好，一棵成年棕苞樹一年可產棕苞4?~5?kg。棕苞一般從每年的11?月份到次年的?3?月份可以采摘，剝去外層棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感較好，具有降血壓和清涼解暑的作用，含有多種氨基酸、淀粉、失水乳糖和蔗糖等，是山珍食譜中的佼佼者，現有的棕苞主要有炒和煮兩種吃法，但是這兩種吃法只能在現場做好后進行食用，不易儲存，不方便攜帶，所以現有棕櫚花苞的食用方法過于單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭及其加工工藝，通過去皮切分、護色、蒸煮、封口、真空包裝和殺菌等生產方法，生產出來的紅油味棕櫚花苞軟罐頭口感舒爽、口味獨特，非常適合大眾口味。

本發明的一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭，按重量份數計算，包括棕櫚花苞80～120份、食鹽3～4份、白糖2～3份、紅油4～6份、芝麻油0.5～2份、味精0.1～1份、檸檬酸0.1～0.5份、維生素C0.01～0.05份。

一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭的制備方法，該方法包括如下步驟：

1）去皮切分：選取優質新鮮、無褐變的棕櫚花苞，將花苞外層堅硬的不能食用的皮層去除，后切分成易于食用的大?。?/p>

2）護色：配制好護色液，將去皮切分后的棕櫚花苞立即投入護色液中，避免在空氣中長時間暴露，在護色液中浸泡1～2個小時，浸泡過程中需將棕櫚花苞完全浸沒于護色液下，使之護色完全；

3）蒸煮：在蒸煮鍋內制備好蒸煮液，將蒸煮液煮沸，把棕櫚花苞從護色液中取出瀝干并清洗干凈，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；預煮時間可根據花苞大小確定,以煮透為度,要求透而不爛；

4）調味攪拌：按比例調配紅油調味汁，調味時先將花苞放入夾層鍋,?依次加入糖、鹽、味精、香料、維生素C攪拌均勻,最后放入芝麻油和紅油；

5）分選裝袋：選擇形狀適宜的已調好味的紅油棕櫚花苞按重量分裝于真空包裝袋中；

6）真空包裝：然后抽去空氣，利用多功能真空封口機熱塑封閉，封口真空度控制在0.?096～0.?099MPa?表壓范圍內,封口寬度應大于0.?6cm；

7）殺菌：將真空包裝袋投入到裝有煮沸熱水的殺菌鍋內采用常壓殺菌，首先10分鐘升溫到100℃，恒溫40分鐘，最后10分鐘降到室溫，然后撈出，瀝干。

所述的蒸煮時間中，棕櫚花苞切片煮沸20～30分鐘，整片煮沸50分鐘～1個小時。

所述的護色液，包括質量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質量百分比濃度0.1%的焦亞硫酸鈉，質量百分比濃度0.2%的食鹽，其他的為水。

所述的蒸煮液，包括質量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質量百分比濃度0.2%的食鹽，其他的為水。

由于采用了本發明的技術方案，本發明通過去皮切分、護色、蒸煮、封口、真空包裝和殺菌等生產方法，將棕櫚花苞含有多種氨基酸、維生素C、粗纖維等營養成分，并具有止血、止瀉、活血、散結的功效，以及營養成分大部分都保留了下來，由于棕櫚樹皆生長于僻遠地區，長期以來，其花苞只能被極少數種植戶食用，大量的花苞被丟棄。將棕櫚花苞經過保鮮后制作成花苞軟罐頭，解決了花苞的儲存、運輸及口感問題，可以大范圍的推廣，這不僅提高了棕櫚植物的價值，減少資源浪費，而且為廣大消費者提供了一種天然、健康的食材。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1：一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭，按重量份數計算，包括棕櫚花苞80份、食鹽3份、白糖2份、紅油4份、芝麻油0.5份、味精0.1份、檸檬酸0.1份、維生素C0.01份。

一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭的制備方法，該方法包括如下步驟：

1）去皮切分：選取優質新鮮、無褐變的棕櫚花苞，將花苞外層堅硬的不能食用的皮層去除，后切分成易于食用的大小；

2）護色：配制好護色液，將去皮切分后的棕櫚花苞立即投入護色液中，避免在空氣中長時間暴露，在護色液中浸泡1個小時，浸泡過程中需將棕櫚花苞完全浸沒于護色液下，使之護色完全；