[發明專利]一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410447167.2
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104432017A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 李婷婷;陳宗勇;吳彩娥;張麗影;明勝
• 申請（專利權）人: 貴州大自然科技有限公司;南京林業大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

1.一種紅油味棕櫚花苞軟罐頭，其特征在于：按重量份數計算，包括棕櫚花苞80～120份、食鹽3～4份、白糖2～3份、紅油4～6份、芝麻油0.5～2份、味精0.1～1份、檸檬酸0.1～0.5份和維生素C0.01～0.05份。

2.一種如權利要求1所述的紅油味棕櫚花苞軟罐頭的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

1）去皮切分：選取優質新鮮、無褐變的棕櫚花苞，將花苞外層堅硬的不能食用的皮層去除，后切分成易于食用的大小；

2）護色：配制好護色液，將去皮切分后的棕櫚花苞立即投入護色液中，避免在空氣中長時間暴露，在護色液中浸泡1～2個小時，浸泡過程中需將棕櫚花苞完全浸沒于護色液下，使之護色完全；

3）蒸煮：在蒸煮鍋內制備好蒸煮液，將蒸煮液煮沸，把棕櫚花苞從護色液中取出瀝干并清洗干凈，投入煮沸的蒸煮液中煮沸；預煮時間可根據花苞大小確定,以煮透為度,要求透而不爛；

4）調味攪拌：按比例調配紅油調味汁，調味時先將花苞放入夾層鍋,?依次加入糖、鹽、味精、香料、維生素C、檸檬酸攪拌均勻,最后放入芝麻油和紅油；

5）分選裝袋：選擇形狀適宜的已調好味的紅油棕櫚花苞按重量分裝于真空包裝袋中；

6）真空包裝：然后抽去空氣，利用多功能真空封口機熱塑封閉，封口真空度控制在0.?096～0.?099MPa?表壓范圍內,封口寬度應大于0.?6cm；

7）殺菌：將真空包裝袋投入到裝有煮沸熱水的殺菌鍋內采用常壓殺菌，首先10分鐘升溫到100℃，恒溫40分鐘，最后10分鐘降到室溫，然后撈出，瀝干。

3.根據權利要求2所述的紅油味棕櫚花苞軟罐頭的制備方法，其特征在于：所述的蒸煮時間中，棕櫚花苞切片煮沸20～30分鐘，整片煮沸50分鐘～1個小時。

4.根據權利要求2所述的紅油味棕櫚花苞軟罐頭的制備方法，其特征在于：所述的護色液，包括質量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質量百分比濃度0.1%的焦亞硫酸鈉，質量百分比濃度0.2%的食鹽，其他的為水。

5.根據權利要求2所述的紅油味棕櫚花苞軟罐頭的制備方法，其特征在于：所述的蒸煮液，包括質量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質量百分比濃度0.2%的食鹽，其他的為水。