[發明專利]一種天鵝肉月餅

在審

• 申請號: 201410446739.5
• 申請日: 2014-09-03
• 公開（公告）號: CN104186619A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 駱崇敬
• 申請（專利權）人: 駱崇敬
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 張小虹

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種天鵝肉月餅。

背景技術

天鵝肉含有人體中必需的多種氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素：鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。而且肉質脆嫩，不膩不臊，口感細膩，純香味美，野味濃郁。烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長。國際上將天鵝肉作為21世紀的首選綠色保健食品。據我國古代《本草綱目》、《日華本草》、《千斤食草》等十多部藥典、食譜記載，天鵝肉除味美獨特外，并具有許多藥用滋補功能：能大補五臟，養陰益氣，暖胃開津，強身健體?，F代醫學證明，常食天鵝肉不僅具有增強肌體免疫力，促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老等保健作用。而且對降血壓、降血脂、降膽固醇、預防冠心病、腦血栓與血管硬化，控制糖尿病等具有顯著效果。天鵝肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，因此，經常吃天鵝肉可增加人體抗癌因子，對增強肌體免疫力、防癌、防“三高”等具有特殊功效。

由于天鵝肉的高營養價值，人工養殖天鵝越來越多，天鵝肉的食品加工處理也越來越受關注。

月餅是深受中國人喜愛的傳統節日食品，隨著人們生活水平的提高，月餅的種類也越來越多，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等。不同口味的月餅，滿足不同人的需求。

現在人們除了追求月餅的口感，也很注重月餅的營養價值。越來越多的人喜歡肉餡的月餅，但是，只是單純的將肉直接放入月餅，口感欠佳，營養、保健效果也都沒有達到消費者的需求。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種天鵝肉月餅，口感好，營養價值高。

本發明還提供了一種天鵝肉月餅的制作方法。

本發明提供的一種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅餡包括以下重量的原料：

所述熟蛋黃為熟雞蛋黃、熟鴨蛋黃或熟天鵝蛋黃。

所述鹵制天鵝肉，所用的鹵汁配方包括以下重量份的原料：

所述鹵制天鵝肉的制備方法為：

(1)、將鹵汁配方中一半的色拉油加熱至五成熱放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面醬炒2-4min得到配料A；將剩余的色拉油加熱至五成熱，將配方中的蔥、姜、大蒜、八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料B；

(2)、將鹵汁配方量的水燒開，放入步驟(1)制備的配料A和配料B，小火熬制4-6h，?；疬^濾，得到鹵汁；

(3)、將天鵝肉放入鹵汁中，鹵制4-8h，得到鹵制天鵝肉，天鵝肉與鹵汁重量比1:20-30。

本發明提供的一種天鵝肉月餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)、將配方量的熟蛋黃、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干搟碎，加入配方量的鹵制天鵝肉、白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，揉成團，分為40-60g/個月餅餡；

(2)、將月餅餡放入月餅皮中，制作月餅；

(3)、將月餅放入烤箱中，先放中層，180℃預熱5-6min,取出放涼，刷蛋黃液，放入烤箱，在150℃烤10-12min,制得天鵝肉月餅。

跟現有技術相比，本發明提供的一種的天鵝肉月餅營養價值高，口感好，受到廣大消費者的喜愛。在月餅中加入天鵝肉，天鵝肉營養豐富，含有大量氨基酸和人體所需的微量元素鈣、鐵、鋅等，滿足人們每日營養所需的營養物質，同時，天鵝肉具有增強肌體免疫力，促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老等保健作用，適合各類人群食用；而且天鵝肉經過鹵制，味道口感更好。并且，通過加入蛋黃、香菇粉等不僅是月餅的味道更好，而且蛋黃、香菇含有豐富的維生素D，促進人體對天鵝肉中微量元素鈣、鐵、鋅等的吸收。

本發明所述的天鵝肉，來自于人工飼養的天鵝，尤其是人工飼養的黑天鵝。

具體實施方式

實施例1

一種天鵝肉月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅餡包括以下重量的原料：

一種天鵝肉月餅的制作方法，包括以下步驟：