[發明專利]香菇復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410446565.2
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104223255A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 吳金霞
• 申請（專利權）人: 吳金霞
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及香菇復合果蔬汁及制備方法。

背景技術

香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香菇、甜橙制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取香菇、甜橙，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)均質脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述香菇復合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和輔料制成的，其特征在于，香菇汁、甜橙汁的質量比例為40％∶4％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的15％；檸檬酸為總質量的0.2％。

香菇汁的制備方法是：

選擇菌蓋厚實、完整、底紋潔白、柄短的新鮮香菇，洗凈后在含2％食鹽的沸水中預煮3分鐘，用組織搗碎機將其搗成漿狀，加質量為香菇25倍的水于漿中，再分別加入0.4％的纖維素酶，于45℃、pH4.6-5.0下作用5小時，煮沸，加入1.5％的木瓜蛋白酶于50℃、pH6.1-6.5下作用6小時，煮沸后用尼龍布過濾，得濾液；濾渣再加入20倍水于100℃下恒溫浸提30分鐘，用尼龍布過濾得濾液，兩次濾液合并，加入濃度為0.1％的單寧0.4毫升和濃度0.1％的明膠0.6毫升進行澄清處理，得香菇汁。

甜橙汁的制備方法是：

選擇優質甜橙，洗凈去皮后榨汁，再加入0.5％的β～環糊精于40-50℃下緩緩攪拌2小時進行脫苦處理，得甜橙汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取香菇汁、甜橙汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣；

3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80℃，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100℃，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。

本發明的感官指標：

焦糖色亮麗液體；香菇風味濃郁、兼有淡淡的橙香，清爽，酸甜適口，口感協調，無異味；澄清透明，無懸浮物和沉淀。

理化指標：

pH6.0，糖15.8％，砷＜0.5毫克/千克。

具體實施方式

具體實施例：本發明選取香菇、甜橙，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)均質脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述香菇復合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和輔料制成的，其特征在于，香菇汁、甜橙汁的質量比例為40％∶4％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的15％；檸檬酸為總質量的0.2％。

香菇汁的制備方法是：

選擇菌蓋厚實、完整、底紋潔白、柄短的新鮮香菇，洗凈后在含2％食鹽的沸水中預煮3分鐘，用組織搗碎機將其搗成漿狀，加質量為香菇25倍的水于漿中，再分別加入0.4％的纖維素酶，于45℃、pH4.6-5.0下作用5小時，煮沸，加入1.5％的木瓜蛋白酶于50℃、pH6.1-6.5下作用6小時，煮沸后用尼龍布過濾，得濾液；濾渣再加入20倍水于100℃下恒溫浸提30分鐘，用尼龍布過濾得濾液，兩次濾液合并，加入濃度為0.1％的單寧0.4毫升和濃度0.1％的明膠0.6毫升進行澄清處理，得香菇汁。

甜橙汁的制備方法是：

選擇優質甜橙，洗凈去皮后榨汁，再加入0.5％的β～環糊精于40-50℃下緩緩攪拌2小時進行脫苦處理，得甜橙汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取香菇汁、甜橙汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣；

3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質脫氣后汁液預熱到70-80℃，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100℃，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。

本發明的感官指標：