[發(fā)明專利]香菇復(fù)合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410446565.2
• 申請(qǐng)日: 2014-08-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104223255A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳金霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳金霞
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種香菇復(fù)合果蔬汁，是由香菇汁、甜橙汁和輔料制成的，其特征在于，香菇汁、甜橙汁的質(zhì)量比例為40％∶4％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的15％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.2％。

2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：香菇汁的制備方法是：

選擇菌蓋厚實(shí)、完整、底紋潔白、柄短的新鮮香菇，洗凈后在含2％食鹽的沸水中預(yù)煮3分鐘，用組織搗碎機(jī)將其搗成漿狀，加質(zhì)量為香菇25倍的水于漿中，再分別加入0.4％的纖維素酶，于45℃、pH4.6-5.0下作用5小時(shí)，煮沸，加入1.5％的木瓜蛋白酶于50℃、pH6.1-6.5下作用6小時(shí)，煮沸后用尼龍布過(guò)濾，得濾液；濾渣再加入20倍水于100℃下恒溫浸提30分鐘，用尼龍布過(guò)濾得濾液，兩次濾液合并，加入濃度為0.1％的單寧0.4毫升和濃度0.1％的明膠0.6毫升進(jìn)行澄清處理，得香菇汁。

3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：甜橙汁的制備方法是：

選擇優(yōu)質(zhì)甜橙，洗凈去皮后榨汁，再加入0.5％的β～環(huán)糊精于40-50℃下緩緩攪拌2小時(shí)進(jìn)行脫苦處理，得甜橙汁。

4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于：所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取香菇汁、甜橙汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣；

3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80℃，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100℃，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。