[發(fā)明專利]人參果、南瓜復(fù)合果蔬汁及制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410446529.6 | 申請(qǐng)日： | 2014-08-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104223253A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳金霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 吳金霞 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/02 | 分類號(hào)： | A23L2/02;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 452470 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 人參果 南瓜 復(fù)合 果蔬汁 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及人參果、南瓜復(fù)合果蔬汁及制備方法。
背景技術(shù)
人參果，又名南美仙桃，為宿根類植物果實(shí)，無籽核，果肉清香多汁，呈黃綠色，屬低糖低脂果，其富含多種維生素和氨基酸，且具有十幾種生命元素，能抑制糖尿病、心血管、高血脂、高血壓等疾病。南瓜含多種氨基酸和B族維生素以及甘露醇、胡蘆巴堿等，具有補(bǔ)中益氣的作用，能促進(jìn)人體胰島素的分泌，增加肝、腎細(xì)胞的再生能力，對(duì)防治糖尿病、高血壓等疾病有一定療效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種人參果、南瓜制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
本發(fā)明選取人參果、南瓜、甘草，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
具體為：所述人參果、南瓜復(fù)合果蔬汁，是由人參果汁、南瓜汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，人參果汁、南瓜汁、甘草汁的質(zhì)量比例為20％∶5％∶2.5％；
所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.25％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.15％；海藻酸鈉為總質(zhì)量的0.05％；抗壞血酸為總質(zhì)量的0.1％。
人參果汁的制備方法是：
1)選果、清洗：選取無病蟲害、無霉變，成熟良好的人參果作原料，用清水清洗干凈；
2)滅酶：采用95-105℃蒸汽，熱燙5分鐘，以鈍化酶的活性；
3)破碎、壓榨：采用不銹鋼破碎機(jī)，使人參果破碎為2-2.5厘米大?。辉儆寐菪ブ瓩C(jī)榨汁；
4)澄清、離心分離：自然或加果膠酶法澄清后，用不銹鋼三足離心機(jī)，轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)/分，循環(huán)3-5分鐘，的清汁。
南瓜汁的制備方法是：
1)選料、清洗、去皮籽瓤：選擇鮮艷，無機(jī)械傷，無腐爛，肉質(zhì)金黃，含糖多，九成熟的南瓜為原料；用清水洗凈南瓜表面的泥沙、污物，除去瓜皮，瓜瓤，瓜籽；
2)切碎、熱燙：切成1-1.5厘米見方的小塊，之后采用蒸汽100℃，加熱處理6分鐘，滅酶；
3)粉碎、細(xì)化：用粉碎機(jī)或螺旋榨汁機(jī)壓榨，料水比為1∶1；然后先膠磨再均質(zhì)，均質(zhì)壓力為23兆帕，循環(huán)3-5分鐘；
4)酶處理；采用果膠酶處理，加酶量0.4％。
甘草汁的制備方法是：
將100克甘草加入1000毫升水中，煮沸，保溫狀態(tài)下浸提90分鐘，過濾，得原汁。
所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：
1)混合、調(diào)配：按照比例稱取人參果汁、南瓜汁、甘草汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
2)均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60℃左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為10兆帕，均質(zhì)處理后立即將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度為0.091兆帕的條件下脫氣5分鐘；
3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80℃，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100℃，時(shí)間15分鐘，分級(jí)降溫，冷卻。
本發(fā)明的感官指標(biāo)：
淡綠色，無懸浮物及沉淀物，無分層現(xiàn)象。
理化指標(biāo)：
可溶性固形物≥12％；總酸度≥0.1％。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施例：本發(fā)明本發(fā)明選取人參果、南瓜、甘草，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調(diào)配；2)均質(zhì)、脫氣4)灌裝、殺菌、冷卻。
具體為：所述人參果、南瓜復(fù)合果蔬汁，是由人參果汁、南瓜汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，人參果汁、南瓜汁、甘草汁的質(zhì)量比例為20％∶5％∶2.5％；
所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.25％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.15％；海藻酸鈉為總質(zhì)量的0.05％；抗壞血酸為總質(zhì)量的0.1％。
人參果汁的制備方法是：
1)選果、清洗：選取無病蟲害、無霉變，成熟良好的人參果作原料，用清水清洗干凈；
2)滅酶：采用95-105℃蒸汽，熱燙5分鐘，以鈍化酶的活性；
3)破碎、壓榨：采用不銹鋼破碎機(jī)，使人參果破碎為2-2.5厘米大小；再用螺旋榨汁機(jī)榨汁；
4)澄清、離心分離：自然或加果膠酶法澄清后，用不銹鋼三足離心機(jī)，轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)/分，循環(huán)3-5分鐘，的清汁。
南瓜汁的制備方法是：
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