[發(fā)明專利]一種蜂蜜粉的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410446201.4
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104256242A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設計）人: 陳航
• 申請（專利權(quán)）人: 陳航
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠

技術領域

本發(fā)明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種蜂蜜粉的制備工藝。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或動植物的分泌物，經(jīng)蜜蜂利用自身特殊物質(zhì)加工、釀制、混合并貯存于蜂巢中的一種膠狀、甜味物質(zhì)。其中糖類約占3/4，水分約占1/4以下。此外，蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、維生素、色素、氨基酸、有機酸、微量元素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠狀物、激素、酶類、蜂花粉等。

已有的制備技術，均有一定的營養(yǎng)保健功能。我國蜂蜜基本上以直接食用為主，深加工產(chǎn)品基本沒有。現(xiàn)有蜂蜜粉加工多采用直接濃縮、干燥，難于保持低溫，其中的營養(yǎng)物質(zhì)、活性物質(zhì)，如活性蛋白、核酸、黃酮類化合物、多酚類物質(zhì)等，堅牢度較差，受PH值、氧化、光照、溫度等影響較大。加工過程容易發(fā)生化學、物理和酶的變化，氧化的物質(zhì)、穩(wěn)定性差的物質(zhì)受到破壞，營養(yǎng)物質(zhì)、活性物質(zhì)及一些揮發(fā)性成份損失，食物色、香、味不能最大程度保留，影響口感和營養(yǎng)價值，不宜長期保存。因此，開發(fā)一種能解決上述技術問題的蜂蜜粉制備工藝是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蜂蜜粉的制備工藝。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，包括前處理、濃縮、干燥、粉碎步驟，具體包括：

A、前處理：取原料蜂蜜，加入體積比1~3倍的乙醇于60℃以下稀釋溶解得到蜂蜜溶液；

B、濃縮：將蜂蜜溶液于壓力0.07MPa以下、溫度60℃以下濃縮得到相對密度1.0~1.5的稠膏；

C、干燥：將稠膏進行低溫干燥得到初品目標物；

D、粉碎：將經(jīng)干燥后得到的初品目標物進行粉碎過篩得到目標物蜂蜜粉。

本發(fā)明整個工藝均采用低溫（60℃以下）加工工藝，加工過程均保持加工溫度在60℃以下，避免化學、物理和酶的變化，最大的保護了容易氧化的活性物質(zhì)，最大程度的保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì)、活性物質(zhì)，不破壞熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)；物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，能夠保持食物色、香、味，無須添加人工色素；微生物的生長和繁殖受到抑制，無須添加防腐劑或抑菌劑，且產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。本發(fā)明采用加入食用乙醇溶解蜂蜜，在濃縮、干燥過程中可以充分利用乙醇與水共沸的原理，降低濃縮、干燥溫度，達到更低溫度加工工藝的要求。

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明所述蜂蜜粉的制備工藝，包括前處理、濃縮、干燥、粉碎步驟，具體包括：

A、前處理：取原料蜂蜜，加入體積比1~3倍的乙醇于60℃以下稀釋溶解得到蜂蜜溶液；

B、濃縮：將蜂蜜溶液于壓力0.07MPa以下、溫度60℃以下濃縮得到相對密度1.0~1.5的稠膏；

C、干燥：將稠膏進行低溫干燥得到初品目標物；

D、粉碎：將經(jīng)干燥后得到的初品目標物進行粉碎過篩得到目標物蜂蜜粉。

A步驟中所述乙醇的濃度為70~95%。

B步驟中所述的濃縮為真空加熱濃縮、直接反滲透法濃縮、超濾與反滲透法相結(jié)合的膜聯(lián)合濃縮中的一種。

B步驟中所述的相對密度為1.05~1.25。

C步驟中所述的低溫干燥為真空干燥、真空冷凍干燥中的一種。

C步驟中所述初品目標物的含水量為2~10%。

D步驟中所述粉碎過篩是過80~200目篩。

低溫（60℃以下）濃縮：是指在濃縮過程中保持溶液溫度60℃以下，包括但不限于真空加熱濃縮、直接反滲透法、超濾與反滲透法相結(jié)合的膜聯(lián)合技術等。

低溫干燥是指用真空機干燥，通過沸點或通過融點進行干燥的方式，包括但不僅限于真空干燥箱、帶式真空干燥機、真空冷凍干燥等方式。

本發(fā)明的優(yōu)點：

1、可以最大程度的保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì)、活性物質(zhì)；

2、不破壞熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)；

3、能夠保持食物色、香、味和營養(yǎng)成分，無須添加人工色素；

4、微生物的生長和繁殖受到抑制，無須添加防腐劑或抑菌劑，長期保存而不變質(zhì)，能達到24個月以上。

實施例1

取蜂蜜3000g，加入4500ml食用乙醇低溫（60℃以下）下稀釋成蜂蜜溶液，用真空加熱濃縮機控制液體溫度60℃以下濃縮成稠膏，用真空干燥箱，控制產(chǎn)品溫度在60℃以下干燥，出料，磨粉。長期保存而不變質(zhì)，色、香、味保留較好，其檢測結(jié)果如下：?