[發明專利]一種益生菌酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410444701.4
• 申請日: 2014-09-03
• 公開（公告）號: CN104255915A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 汪義鈞
• 申請（專利權）人: 佐源集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酸奶，特別提供了一種益生菌酸奶及其制備方法。

背景技術

????人體內的微生物有上百種之多，在腸道中對人體有益的微生物菌群被稱為有益菌，即益生菌。益生菌可以有效維持腸道的微生態平衡，然而衰老、疾病、抗生素治療等諸多因素會引起腸道內微生態不平衡，從而導致人體疾病。研究發現通過人為的補充活性有益菌群，不但可以調節腸道微生態的不平衡狀態，使其趨于平衡，恢復和保持人體健康。還可以增強人體免疫力；促進腸道蠕動，幫助消化；抑制腐敗菌的生長；降低直腸癌和結腸癌的危險；促進礦物質特別是鈣的吸收；有助于乳糖不耐受人群（喝牛奶后常感覺腹脹或拉肚子的人）的乳糖消化；預防由病毒或沙門氏菌引起的腹瀉；預防過敏等等。

由于酸奶是益生菌的良好食物載體，益生菌酸奶便應運而生。傳統酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，而益生菌酸奶是在傳統酸奶的基礎上，又人工添加了對人體有益菌種，有利于調節人體腸道微生態的平衡。

然而，現有的益生菌酸奶仍然不能滿足人體的要求，因此，如何對現有的益生菌酸奶進行改進，成為人們亟待解決的問題。

發明內容?????????????????????????????????

鑒于此，本發明提供了一種益生菌酸奶及其制備方法，其含有豐富的膳食纖維，而且能夠保持益生菌較高的含量，有益人體的健康。

本發明一方面提供了一種益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中含有菊粉，所述菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量為0.1~20重量%。

優選，所述益生菌酸奶中含有菊粉，所述菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量為5~10重量%。

進一步優選，所述益生菌酸奶中的益生菌含有雙歧桿菌。

進一步優選，所述益生菌酸奶中的益生菌為由嗜熱鏈球菌、嗜乳酸桿菌和雙歧桿菌組成的混合菌種。

本發明另一方面還提供了益生菌酸奶的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下：

1）將原料乳加熱到45~55℃，加入菊粉和白砂糖，繼續升溫至60~70℃后通過過濾器進行過濾，得原料基液；

2）將原料基液倒入殺菌器中進行殺菌后，在溫度為55~65℃條件下預熱；

3）將預熱后的原料基液倒入均質機中，在壓強為8~10MPa的條件下進行均質；

4）將均質后的原料基液加熱到90~95℃，保溫3~8分鐘，然后冷卻到40~45℃；

5）在溫度為42~43℃條件下，將益生菌接種到原料基液中，然后攪拌均勻發酵，直至PH值達到4.2~4.5時，停止發酵，并在30分鐘內將產品冷卻到15~20℃，在放入溫度2~7℃條件下冷藏，進行后熟。

優選，所述步驟5）中益生菌的接種量基于原料基液重量為0.1~6%。

本發明提供的益生菌酸奶，通過菊粉的加入，提高了酸奶中膳食纖維的含量，同時菊粉還可以作為酸奶中有益菌的增殖因子，提高酸奶中的有益菌含量，提高其保健功能，同時制備方法簡單。

本發明提供的益生菌酸奶，具有調節人體腸道微生態的平衡，夠改善腸道功能，控制血脂，提高人體免疫力，膳食纖維含量高等優點，而且制作過程簡單，易于操作。

具體實施方式

為了解決以往益生菌酸奶進行菌種接種困難，益生菌含量低，無法滿足人體的健康需求，本發明提供了一種益生菌酸奶，該益生菌酸奶中含有菊粉，且菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量為0.1~20重量%，優選，菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量為5~10重量%。

其中，菊粉是一種可溶性膳食纖維，具有改善腸道、控制血脂、提高人體免疫力等作用。菊粉作為一種天然的功能性配料，不僅可作為益生菌的增殖因子加入益生菌酸奶中，增強益生菌的活性，更好的維持腸道微生態平衡，而且還可以提高了酸奶膳食纖維的含量，使益生菌酸奶更有助于人體的健康，該菊粉可以商購，或將菊苣進行干燥、研磨制得。

上述益生菌酸奶中的益生菌優選含有雙歧桿菌，由于菊粉對于雙歧桿菌的增殖作用最為明顯，能夠明顯增加雙歧桿菌在酸奶中的含量。最為優選，益生菌酸奶中的益生菌為由嗜熱鏈球菌、嗜乳酸桿菌和雙歧桿菌組成的混合菌種，由于通過接種該種混合菌種，不僅可以利用嗜熱鏈球菌、嗜乳酸桿菌產酸強的特點，而且可增加代謝產物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善產品的風味與組織狀態，改善酸奶的口感，其中，嗜熱鏈球菌、嗜乳酸桿菌和雙歧桿菌均可商購。

基于上述的益生菌酸奶，本發明還提供了益生菌酸奶的制備方法，具體制備步驟如下：