[發(fā)明專利]一種益生菌酸奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410444701.4 | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN104255915A | 公開（公告）日： | 2015-01-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 汪義鈞 | 申請（專利權(quán)）人： | 佐源集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116000 遼寧省大連市高新*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 益生菌 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中含有菊粉，所述菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量為0.1~20重量%。
2.按照權(quán)利要求1所述益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中含有菊粉，所述菊粉的含量基于益生菌酸奶的重量為5~10重量%。
3.按照權(quán)利要求1或2所述益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中的益生菌含有雙歧桿菌。
4.按照權(quán)利要求3所述益生菌酸奶，其特征在于：所述益生菌酸奶中的益生菌為由嗜熱鏈球菌、嗜乳酸桿菌和雙歧桿菌組成的混合菌種。
5.一種權(quán)利要求1中所述益生菌酸奶的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下：
1）將原料乳加熱到45~55℃，加入菊粉和白砂糖，繼續(xù)升溫至60~70℃后通過過濾器進(jìn)行過濾，得原料基液；
2）將原料基液倒入殺菌器中進(jìn)行殺菌后，在溫度為55~65℃條件下預(yù)熱；
3）將預(yù)熱后的原料基液倒入均質(zhì)機(jī)中，在壓強(qiáng)為8~10MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；
4）將均質(zhì)后的原料基液加熱到90~95℃，保溫3~8分鐘，然后冷卻到40~45℃；
5）在溫度為42~43℃條件下，將益生菌接種到原料基液中，然后攪拌均勻發(fā)酵，直至PH值達(dá)到4.2~4.5時(shí)，停止發(fā)酵，并在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到15~20℃，在放入溫度2~7℃條件下冷藏，進(jìn)行后熟。
6.按照權(quán)利要求5所述益生菌酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟5）中益生菌的接種量基于原料基液重量為0.1~6%。
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