[發(fā)明專利]一種蒜泥綠變的控制方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410444349.4 | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN104222967A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張超;陳文兵;武道吉;祁峰;張桂芹;馬永山;趙海濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東建筑大學 |
| 主分類號： | A23L1/221 | 分類號： | A23L1/221;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 濟南日新專利代理事務所 37224 | 代理人： | 王書剛 |
| 地址： | 250101 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蒜泥 控制 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種蒜泥綠變的控制方法，其特征是，包括以下步驟：
（1）原料處理：選用無霉變、無發(fā)芽以及沒有經(jīng)過冷藏處理的新鮮蒜頭為原料，或者是無霉變、無發(fā)芽以及經(jīng)過冷藏處理的陳蒜在25-35℃的環(huán)境中自然放置15-30天后作為原料；
（2）燙漂處理：將原料蒜頭去皮及清洗后，在90-95℃水中燙漂2分鐘-3分鐘；
（3）蒜泥制備：將蒜瓣與水按照質(zhì)量比2∶1的比例混合后，制成蒜泥；
（4）護色處理：在蒜泥中添加占蒜泥質(zhì)量5%-7%的普魯蘭多糖；
（5）包裝：采用包裝袋真空包裝，或瓶裝后真空封罐，要求真空度0.04-0.05MPa；
（6）巴氏滅菌：采用80-90℃巴氏滅菌30-40分鐘，滅菌后冷卻至室溫。
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