[發明專利]一種午餐肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410444034.X
• 申請日: 2014-09-03
• 公開（公告）號: CN105454888A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 賴婷婷
• 申請（專利權）人: 賴婷婷
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉類加工產品，具體涉及一種午餐肉及其制備方法。

背景技術

現代人的生活節奏越來越快，工作生活壓力越來越大，很多人工作繁忙，沒有時間去菜場采購，但又不會降低對食材新鮮度的要求。有時親友外出游玩，想要吃到新鮮的食物很不容易，攜帶也不方便，景區的食物又貴。這就需要一種易攜帶的干凈衛生的食物。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于解決現有技術中的不足，提供一種午餐肉及其制備方法。

技術方案：本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分：豬前腿肉20~30份、牛前腿肉20~30份、豬肋條5~6份、豬前夾心肉5~6份、食用鹽1~3份、白砂糖0.5~1份、玉米淀粉2~3份和白胡椒粉0.3~0.8份。

進一步的，豬前腿肉22~28份、牛前腿肉22~28份、豬肋條5.2~5.9份、豬前夾心肉5.2~5.8份、食用鹽1.2~2.9份、白砂糖0.55份~0.85份、玉米淀粉2.1~2.8份和白胡椒粉0.35~0.75份。

本發明還公開了一種午餐肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將按照重量份數稱取的豬前腿肉和牛前腿肉洗凈，并完全去除肥膘，將按照重量份數稱取的豬肋條和豬前夾心肉洗凈，表層留有0.5~1cm厚的肥膘；

（2）經步驟（1）處理的豬前腿肉、牛前腿肉、豬肋條和豬前夾心肉分別切成3~4cm的條狀；

（3）將步驟（2）中的各條狀肉加入按照重量份數稱取的食用鹽和白砂糖攪拌均勻，然后讓入不銹鋼容器中，在0~4℃的冷藏庫中腌制48~72小時；

（4）將腌制好的肉絞碎成9~12mm的肉粒，然后放入按照重量份數稱取的玉米淀粉、白胡椒粉，然后在真空環境下攪拌均勻，其真空度為67~80kpa，真空攪拌的時間為2~3min，最后進行真空密封包裝。

有益效果：本發明選用的組分天然易得，風味獨特，易攜帶易儲藏，本發明的制備方法簡單易操作，干凈衛生。

具體實施方式

下面對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

實施例1：

本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分：豬前腿肉20份、牛前腿肉20份、豬肋條5份、豬前夾心肉5份、食用鹽1份、白砂糖0.5份、玉米淀粉2份和白胡椒粉0.3份。

本發明還公開了一種午餐肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將按照重量份數稱取的豬前腿肉和牛前腿肉洗凈，并完全去除肥膘，將按照重量份數稱取的豬肋條和豬前夾心肉洗凈，表層留有0.5~1cm厚的肥膘；

（2）經步驟（1）處理的豬前腿肉、牛前腿肉、豬肋條和豬前夾心肉分別切成3~4cm的條狀；

（3）將步驟（2）中的各條狀肉加入按照重量份數稱取的食用鹽和白砂糖攪拌均勻，然后讓入不銹鋼容器中，在0~4℃的冷藏庫中腌制48~72小時；

（4）將腌制好的肉絞碎成9~12mm的肉粒，然后放入按照重量份數稱取的玉米淀粉、白胡椒粉，然后在真空環境下攪拌均勻，其真空度為67~80kpa，真空攪拌的時間為2~3min，最后進行真空密封包裝。

實施例2：

本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分：豬前腿肉30份、牛前腿肉30份、豬肋條6份、豬前夾心肉6份、食用鹽3份、白砂糖1份、玉米淀粉3份和白胡椒粉0.8份。

制備方法同實施例1。

實施例3：

本發明的一種午餐肉，按照重量份數包括以下組分：豬前腿肉22份、牛前腿肉22份、豬肋條5.2份、豬前夾心肉5.2份、食用鹽1.2份、白砂糖0.55份份、玉米淀粉2.1份和白胡椒粉0.35份。

制備方法同實施例1。