[發(fā)明專利]一種午餐肉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410444034.X | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN105454888A | 公開（公告）日： | 2016-04-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 賴婷婷 | 申請（專利權）人： | 賴婷婷 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210005 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 午餐肉 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種午餐肉，其特征在于：按照重量份數包括以下組分：豬前腿肉20~30份、牛前腿肉20~30份、豬肋條5~6份、豬前夾心肉5~6份、食用鹽1~3份、白砂糖0.5~1份、玉米淀粉2~3份和白胡椒粉0.3~0.8份。
2.根據權利要求1所述的午餐肉，其特征在于：所述豬前腿肉22~28份、牛前腿肉22~28份、豬肋條5.2~5.9份、豬前夾心肉5.2~5.8份、食用鹽1.2~2.9份、白砂糖0.55份~0.85份、玉米淀粉2.1~2.8份和白胡椒粉0.35~0.75份。
3.一種如權利要求1和2任意一項所述的午餐肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將按照重量份數稱取的豬前腿肉和牛前腿肉洗凈，并完全去除肥膘，將按照重量份數稱取的豬肋條和豬前夾心肉洗凈，表層留有0.5~1cm厚的肥膘；
（2）經步驟（1）處理的豬前腿肉、牛前腿肉、豬肋條和豬前夾心肉分別切成3~4cm的條狀；
（3）將步驟（2）中的各條狀肉加入按照重量份數稱取的食用鹽和白砂糖攪拌均勻，然后讓入不銹鋼容器中，在0~4℃的冷藏庫中腌制48~72小時；
（4）將腌制好的肉絞碎成9~12mm的肉粒，然后放入按照重量份數稱取的玉米淀粉、白胡椒粉，然后在真空環(huán)境下攪拌均勻，其真空度為67~80kpa，真空攪拌的時間為2~3min，最后進行真空密封包裝。
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