[發明專利]一種有助于消化的牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201410443926.8
• 申請日: 2014-09-02
• 公開（公告）號: CN105360809A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 蔣宇;彭鵬程;王小清
• 申請（專利權）人: 貴州梵凈山生態農業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種有助于消化的牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟：

(1)牛肉預處理：選擇經衛生檢測合格的牛肉，將其剔除骨、 筋膜以及脂肪后，切成長為40-60cm、寬為10-15cm、厚為8-10cm的 長條；將該牛肉長條用溫度為20-30℃的溫水清洗16-18h；

(2)預煮、切片：將清洗后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫 度為60-80℃的水煮5-10min，然后將其切成長為3-5cm、寬為2-3cm、 厚為0.6-0.9cm的薄片；

(3)復煮：在鹵鍋內添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、醬 油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板藍根、葛根、味精以及 生姜，加熱煮開后，將初煮后的牛肉薄片放入鍋內煮40-60min，控制 鍋溫為85-95℃，煮時不斷攪拌，在出鍋前10-15min加入食鹽和黃酒；

(4)翻炒：將復煮后的牛肉薄片放到裝有菜籽油的油鍋中翻炒 1-2h，控制鍋溫為50-60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量為18-20％；

(5)滅菌、包裝：將翻炒后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在 100-110℃的溫度下滅菌10-15min即可。

2.如權利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其 特征在于，所述牛肉為瘦黃牛肉。

3.如權利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其 特征在于，所述步驟(2)中，采用溫度為70℃的水煮8min，然 后將其切成長為4cm、寬為2.5cm、厚為0.7cm的薄片。

4.如權利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其 特征在于，所述步驟(3)中，牛肉薄片、花椒粉、草果、醬油、 辣椒粉、味精、生姜、食鹽、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山 楂、板藍根和葛根的質量比為1000：7-9：15-20：35-45：12-16： 1-2：15-19：4-5：6-10：8-11：10-12：20-24：16-20：10-14：8-12： 12-16。

5.如權利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其 特征在于，所述的步驟(4)中，翻炒時間為1.5h，控制鍋溫為 55℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量為19％。

6.如權利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制備方法，其 特征在于，所述步驟(6)中，滅菌溫度為104℃，滅菌時間為12min。