[發明專利]一種降脂保健牛肉制品的制備方法

在審

• 申請號: 201410443756.3
• 申請日: 2014-09-02
• 公開（公告）號: CN105433138A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 彭鵬程;王小清;蔣宇
• 申請（專利權）人: 貴州梵凈山生態農業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/22
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種降脂保健牛肉制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉預處理：選擇經衛生檢測合格的牛肉，將其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成長為40-60cm、寬為10-15cm、厚為8-10cm的長條；

(2)清洗、腌制：將該牛肉長條用循環水清洗20-24h，然后將其與一定量的花椒、草果、醬油、黃酒、辣椒、食鹽、味精以及姜進行腌制，腌制時間為2-3天；

(3)預煮：將腌制后的牛肉長條放到加層鍋中，采用溫度為60-80℃的水煮5-10min，然后將其切成長為3-5cm、寬為2-3cm、厚為0.6-0.9cm的薄片；

(4)清蒸：先在蒸籠底部鋪上一層干凈的苦丁茶，然后將預煮后的牛肉薄片攤放在苦丁茶上，再在牛肉薄片上鋪一層苦丁茶，蓋上蒸籠，將牛肉蒸至八成熟，停止加熱；

(5)烘烤：將清蒸后的牛肉薄片放到烘烤箱內，調節烘烤箱的溫度為50-60℃，烘烤至牛肉的水分含量為18-20％為止；

(6)滅菌、包裝：將烘烤后的牛肉薄片置于真空中包裝，并在100-110℃的溫度下滅菌10-15min即可。

2.如權利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，牛肉薄片、花椒、草果、醬油、黃酒、辣椒、味精以及姜的重量比為1000：7-9：15-20：35-45：8-10：12-16：1-2：15-19。

3.如權利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中，水煮時控制溫度為60-80℃，時間為5-10min。

4.如權利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制備方法，其特征在于，所述的步驟(5)中，控制烘烤的溫度為55℃，牛肉的水分含量為19％。

5.如權利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，滅菌溫度為104℃，滅菌時間為12min。