[發明專利]一種基于熔融層結晶技術分離乳脂肪的方法

有效

• 申請號: 201410442674.7
• 申請日: 2014-09-02
• 公開（公告）號: CN104212636A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王占忠;黨樂平;李帥;方文質
• 申請（專利權）人: 天津大學
• 主分類號: C11B7/00
• 分類號: C11B7/00
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 陸藝

技術領域

本發明屬于食品工業領，涉及一種分離乳脂肪的方法。

背景技術

乳脂肪是乳中的最主要成分之一，它在乳與乳制品中具有提供營養價值、改善風味及物理性質以及提升經濟價值。乳脂肪賦于很多乳制品細致的組織狀態和風味，不能為其他脂肪所代替。

乳脂是從動物的乳汁中分出的脂肪。是食用黃油和奶油的主要成分，室溫下為白色到淺黃色的軟固體。乳脂肪是油脂的一種，天然油脂是由多種甘油三酸酯組成的混合物，由于組成中脂肪酸的種類和分布不同，例如碳鏈長度、不飽和程度、雙鍵構型和位置、在甘油基上的分布與排列等，形成了甘油三酸酯各組分在不同溫度下相互溶解度或熔點的差異。利用各類甘三酯性質上的差異，創造相應的冷卻結晶條件，使各類性質的甘油三酸酯以較純的狀態從原溶液中結晶析出并進行分離。作為油脂的一種精煉手段，結晶分離使油脂的應用價值更為突出，具體體現在一方面可以獲得飽和程度較高的高熔點固體脂，用于起酥油、人造奶油、可可脂代用品的生產中。另一方面是提高液態油脂的低溫貯藏性能，獲得飽和程度較低的液態油，其熔點低，抗凍性好。

工業上油脂的分離一般采用干法分提，但是該方法的分提結晶時間長達20小時以上，生產效率較低,在實際生產中，溫度不易控制，還常常會出現冷凝管及罐壁之間由于過冷而導致的結垢現象,造成能耗升高，固液分離操作困難，都使油脂生產周期延長并增加生產成本。

層結晶技術是一種新型的化工分離技術，可分離出高純產品，一般是低溫操作，簡單安全，對設備無過高要求，而且，層結晶無需傳統的過濾或離心操作。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種可以避免離心、過濾等操作，增加甘油三酸酯分離效率的一種基于熔融層結晶技術分離乳脂肪的方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種基于熔融層結晶技術分離乳脂肪的方法，包括以下步驟：

(1)準備帶雙層夾套的結晶裝置，所述帶雙層夾套的結晶裝置包括結晶罐(8)，在結晶罐(8)的內部設置有內層夾套(2)，在結晶罐(8)的外部設置有外層夾套(1)，在結晶罐(8)的底部設置有母液排出口(3)，外層夾套(1)通過管道與第一控溫水浴器(4)連接，內層夾套(2)通過管道與第二控溫水浴器(5)連接，在結晶罐(8)的頂部設置有減壓口(6)，所述減壓口(6)通過管道與真空泵(7)連接；

(2)將無水乳脂肪在攪拌下升高溫度至60-63℃，恒溫保持30-60min，放入帶雙層夾套的結晶裝置的結晶罐中，控制外層夾套的溫度為40-45℃，將內層夾套的溫度在30-60min降至33-35℃并維持30-35min；

(3)以下述三種方式之一進行：

方式一：將內層夾套的溫度在60-120min內降至24-27℃，并在24-27℃維持120-150min，使內層夾套的外表面生長晶層；將母液從母液排出口排出，在30-60min內將內層夾套的溫度升高至35-40℃，結晶罐減壓至真空度為0.03-0.05Mpa進行減壓發汗，30-60min后排除汗液；收集內層夾套外表面上的晶體，得到高熔點乳脂肪；

方式二：將內層夾套的溫度在60-120min內降至15-18℃，并在15-18℃維持120-150min，使內層夾套的外表面生長晶層；將母液從母液排出口排出，在30-60min內將內層夾套的溫度升高至25-30℃，結晶罐減壓至真空度為0.03-0.05Mpa進行減壓發汗，30-60min后排除汗液；收集內層夾套外表面上的晶體，得到中熔點乳脂肪；

方式三：將內層夾套的溫度在60-120min內降至8-11℃，并在8-11℃維持120-150min，使內層夾套的外表面生長晶層；將母液從母液排出口排出，在30-60min內將內層夾套的溫度升高至15-20℃，結晶罐減壓至真空度為0.03-0.05Mpa進行減壓發汗，30-60min后排除汗液；收集內層夾套外表面上的晶體，得到低熔點乳脂肪。

步驟(2)優選為：將無水乳脂肪在攪拌下升高溫度至60℃，恒溫保持40min，放入帶雙層夾套的結晶裝置的結晶罐中，控制外層夾套的溫度為42℃，將內層夾套的溫度在45min降至34℃并維持30min。

步驟(3)方式一優選為：將內層夾套的溫度在90min內降至26℃，并在26℃維持120min，使內層夾套的外表面生長晶層，將母液從母液排出口排出，在40min內將內層夾套的溫度升高至37℃，結晶罐減壓至真空度為0.04Mpa進行減壓發汗，45min后排除汗液；收集內層夾套外表面上的晶體，得到高熔點乳脂肪。