[發明專利]一種山茱萸汁、酸奶及其制備方法、及一種原料組合物

在審

• 申請號: 201410441326.8
• 申請日: 2014-09-01
• 公開（公告）號: CN104255924A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 任江紅;喬成亞;孫卓;李海燕;梅芳
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/133
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 薛琦;王衛彬

技術領域

本發明具體涉及一種山茱萸汁、酸奶及其制備方法、及一種原料組合物。

背景技術

發酵酸奶一般是以牛乳為原料經乳酸菌發酵而成的產品，酸奶除保留牛奶的全部營養外，還含有大量的乳酸及益于人體健康的活性乳酸菌。隨著相關科學研究的不斷深入，活性乳酸菌對于人體健康的益處被越來越多地揭示出來，維護腸道菌群生態平衡；抑制有害菌對腸道的入侵；防止便秘；促進消化吸收；防止衰老；可以提高人體免疫；防止疾病；促進機體對營養成分的吸收利用；維持腸道菌群的微生態平衡；增強機體免疫功能等，越來越受到消費者的青睞。市場上酸奶品種多是谷物類、水果類，食療滋補的酸奶產品未見。

山茱萸(Cornus?officinalis?Sieb·et?Zucc)為山茱萸科山茱萸植物，其干燥成熟果實的皮肉,又名紅棗皮、山萸肉、藥棗等，是一種野生植物資源。主要分布于陜西秦嶺、河南、浙江、安徽、山西、四川等省，其中陜西佛坪縣依據得天獨厚的自然條件，出產的山茱萸以果大、皮質肥厚、色澤紅潤、出皮率高、味正(酸、澀)、無病蟲危害、無大氣與農藥污染、營養成份豐富而富盛名。故有“中國山茱萸之鄉”的命名。山茱萸果肉的營養成分豐富,含有23種微量元素，其中鈣的相對含量為52.97％，另外還含有維生素V_E、V_C、V_B2和V_B12，有機酸以及甙類等，其果肉中含有多種藥用價值的物質，具有補血健胃、抗腫瘤、保肝、降血脂、降血壓、降血糖、抗菌、抗氧化和促進免疫作用且食用安全。是六味地黃丸、十全大補丸、金匱腎氣丸等傳統補藥的主要原料。其藥理和保健功能已得到越來越多食品工作者的關注。

山茱萸和山藥作為傳統中藥,傳統醫學和現代醫學均證明它們有很高的藥用和營養價值，且食用安全。已被越來越多食品工作者關注。由于山茱萸口味酸苦、且澀，食用不便，制約了其在食品中的開發利用。目前山茱萸的利用范圍仍局限于藥用，在乳制品領域的應用，還未有相關上市的報道。根據中醫的藥食同源和食療養生理論，山茱萸具有補血健胃、降血壓，降血糖、降血脂、提高細胞免疫功能的食療功效，可以想見，則含有山茱萸的酸奶也會具有相關保健功效，且消費者無需改變飲食習慣，只要每天食用一小杯，就能補充營養，達到抗病、防病功效且食用方便。為進一步探索山茱萸、山藥食用的新途徑，就需要在加工工藝和品質上對其做深入的研究，為山茱萸山藥酸奶實業化生產提供簡單實用可行的生產工藝，從而研制出一種集山茱萸、山藥和酸奶的功效于一體的新型滋補保健乳制品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是為了克服現有技術中山茱萸口味酸苦、且澀，食用不便的缺陷，及現有技術中山茱萸汁的制備工藝繁瑣、工藝耗能高、口感不佳的缺陷，而提供了一種山茱萸汁、酸奶及其制備方法、及一種原料組合物。本發明的山茱萸汁的制備方法步驟簡單、操作方便、低耗能，且制備出的山茱萸汁色澤為紅寶石色、質感清亮、風味偏酸且無苦澀味。本發明的酸奶含有所述的山茱萸汁和山藥粉，營養全面、具有多重保健功效、組織狀態細膩均勻、黏稠適中、無乳清析出，且具有山茱萸汁特有香氣和發酵乳的乳香味，酸甜適中，口感滑爽，而且沒有不良異味。本發明的山茱萸汁及酸奶的制備方法工藝簡單、適合工業化生產。

本發明提供了一種山茱萸汁的制備方法，其包括如下步驟：

(1)取山茱萸鮮果，洗凈后，榨汁，使果汁與果肉及果核分離，然后過濾，去除濾渣后得到山茱萸原汁；

(2)用4℃～6℃的冷水將脫脂乳粉配成10％～13％濃度的脫脂乳，百分比為脫脂乳粉的質量占脫脂乳總質量的質量百分比；然后按所述的脫脂乳：所述的山茱萸原汁的體積比為5:1000～8:1000的量將所述的脫脂乳與所述的山茱萸原汁混合均勻，然后靜置使澄清脫澀30分鐘～40分鐘，過濾得到山茱萸汁。

所述的脫脂乳：所述的山茱萸原汁的體積比優選7:1000。所述的10％～13％濃度的脫脂乳，其濃度優選12％。

按照本領域常識，所述的山茱萸鮮果通常是去除了果梗和果葉的成熟度高、無腐爛、無病蟲害的山茱萸果實。

所述的榨汁的方法可為常規的榨汁方法，以不壓破果核為準。所述的榨汁的方法優選采用螺桿推進擠壓的方法。所述的螺桿推進擠壓的方法所用的設備優選螺旋榨汁機。當所述的榨汁的方法采用螺桿推進擠壓的方法時，所述的榨汁的過程中要注意調整螺桿推進速度，防止果核破裂導致果核中的苦味進入果汁中。所述的螺桿推進速度優選100～200r/min。

所述的冷水的溫度優選5℃。