[發(fā)明專利]一種山茱萸汁、酸奶及其制備方法、及一種原料組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410441326.8
• 申請日: 2014-09-01
• 公開（公告）號: CN104255924A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任江紅;喬成亞;孫卓;李海燕;梅芳
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/133
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 薛琦;王衛(wèi)彬

1.一種山茱萸汁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)取山茱萸鮮果，洗凈后，榨汁，使果汁與果肉及果核分離，然后過濾，去除濾渣后得到山茱萸原汁；

(2)用4℃～6℃的冷水將脫脂乳粉配成10％～13％濃度的脫脂乳，百分比為脫脂乳粉的質(zhì)量占脫脂乳總質(zhì)量的質(zhì)量百分比；然后按所述的脫脂乳：所述的山茱萸原汁的體積比為5:1000～8:1000的量將所述的脫脂乳與所述的山茱萸原汁混合均勻，然后靜置使澄清脫澀30分鐘～40分鐘，過濾得到山茱萸汁。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的脫脂乳：所述的山茱萸原汁的體積比為7:1000；

和/或，所述的10％～13％濃度的脫脂乳，其濃度為12％；

和/或，所述的榨汁的方法采用螺桿推進(jìn)擠壓的方法；

和/或，所述的冷水的溫度為5℃；

和/或，所述的混合均勻的方法為攪拌使混合均勻；

和/或，所述的過濾的設(shè)備為過濾器；

和/或，所述的山茱萸汁的制備方法還進(jìn)一步包括后處理，所述的后處理為以下步驟：將制備好的山茱萸汁預(yù)熱后均質(zhì)、殺菌、降溫，最后冷卻后貯存。

3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的螺桿推進(jìn)擠壓的方法所用的設(shè)備為螺旋榨汁機(jī)；

和/或，所述的攪拌的速度為150～200r/min；

和/或，所述的后處理中，所述的預(yù)熱的溫度為65～75℃；和/或，所述的均質(zhì)的條件為20Mpa條件下均質(zhì)；和/或，所述的殺菌的方法為100℃巴氏殺菌30s；和/或，所述的降溫為降至75℃；和/或，所述的后處理的步驟中，在降溫之后，先進(jìn)行灌裝，然后再冷卻貯存。

4.如權(quán)利要求1～3中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述的山茱萸汁的制備方法僅由所述的步驟(1)和所述的步驟(2)組成。

5.一種按照權(quán)利要求1～4中任一項所述的制備方法所制備的山茱萸汁。

6.一種原料組合物，其特征在于，其包含原料乳77.92％～95.78％、山藥粉1.0％～2.0％、所述的山茱萸汁2％～8％、甜味劑0.02％～8.0％和增稠劑0.5％～1.5％和，百分比為各成分的質(zhì)量占原料組合物總質(zhì)量的百分比；所述的原料組合物中還包含發(fā)酵劑，所述的發(fā)酵劑的用量為1U～41U/噸原料組合物。

7.如權(quán)利要求6所述的原料組合物，其特征在于，所述的山茱萸汁的用量為2％～6％，百分比為所述的山茱萸汁的質(zhì)量相對于所述的原料組合物的總質(zhì)量的百分比；

和/或，所述的山藥粉的用量為1.0％～1.5％，百分比為所述的山藥粉的質(zhì)量相對于所述的原料組合物的總質(zhì)量的百分比；

和/或，所述的原料乳為生鮮乳、還原乳、全脂乳、低脂乳和脫脂乳中的一種或多種；

和/或，所述的原料乳的用量為81.92％～95.78％，百分比為所述的原料乳的質(zhì)量相對于所述的原料組合物的總質(zhì)量的百分比；

和/或，所述的甜味劑用量為0.03％～8.0％，百分比為所述的甜味劑的質(zhì)量相對于所述的原料組合物的總質(zhì)量的百分比；

和/或，所述的甜味劑包括白砂糖和/或代糖品；

和/或，所述的增稠劑的用量為0.5％～1.0％；

和/或，所述的增稠劑為明膠、果膠、海藻酸丙二醇酯、變性淀粉和瓊脂中的一種或多種；

和/或，所述的發(fā)酵劑的用量為40U/噸原料組合物；

和/或，所述的發(fā)酵劑包括乳桿菌屬(Lactobacillus)、鏈球菌屬(Streptococcus?thermophilus)和雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)中的一種或多種；

和/或，所述的原料組合物還包含食用香精；

和/或，所述的原料組合物還包含濃縮乳清蛋白；

和/或，所述的原料組合物還包含水溶性膳食纖維。