[發(fā)明專利]一種即食爽口黃秋葵片的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410439677.5
• 申請日: 2014-09-01
• 公開（公告）號: CN104256450A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳越;劉玲玲;李加興;周炎輝
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南奇異生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食爽口黃秋葵片的制作方法。

技術(shù)背景

黃秋葵(Abelmoschus?esculentus(L.)Moench)屬于錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(Abelmoschus?Medic)，英文名Okra，別名補(bǔ)腎草、洋辣椒、秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲。

黃秋葵的可食用部分為嫩果，羊角形，橫斷面為五角形或六角形，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分及黏液、多糖、黃酮等活性物質(zhì)，對腎臟、心臟、腸胃與皮膚具有保健美容作用。黃秋葵肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，藕斷絲連，口感爽滑，無辣味，是一種具有極高營養(yǎng)價值的保健蔬菜。尤其是黃秋葵在溫腎壯陽、抗疲勞方面具有獨特的營養(yǎng)保健功效，一直深受人們喜愛。美國人形象地稱之為“植物偉哥”，在日本、韓國更是被譽(yù)為“綠色人參”，歐美則譽(yù)之為“神奇的補(bǔ)腎蔬菜”。目前，美、英、法等國已將其列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄，許多國家把它列為運(yùn)動員消除疲勞、恢復(fù)體能的首選蔬菜。

當(dāng)前，人們對黃秋葵的認(rèn)知程度不夠，推廣開發(fā)力度不足，其一般作為蔬菜烹飪食用，市場上的黃秋葵深加工產(chǎn)品寥寥可數(shù)。而且黃秋葵的收獲具有季節(jié)性，采后難保存，容易失水和木質(zhì)化，最終影響食用品質(zhì)，因此積極進(jìn)行黃秋葵貯運(yùn)、加工等技術(shù)的研究與開發(fā)迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種即食黃秋葵片的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下。

一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，包括燙漂殺青、原料預(yù)處理、切分、浸漬入味、裝袋、蒸汽滅菌步驟，其特征在于所述原料預(yù)處理是將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分；所述切分是將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向?qū)⑵淇v向切分成片狀。

所述各步驟具體操作如下：

(1)燙漂殺青：將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青；

(2)原料預(yù)處理：將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用；

(3)切分：將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長度為2-6cm，寬度為0.2-1cm的片狀，備用；

(4)浸漬入味：將片狀黃秋葵浸漬于浸漬液中；

(5)裝袋：將浸漬入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口；

(6)蒸汽滅菌：將包裝好的黃秋葵置于115-125℃的蒸汽中，加熱20-40min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果：

(1)黃秋葵果莢呈羊角形，其果蒂部分肉質(zhì)緊密，口感較差；而果尖部分過于脆嫩，且不易切分成均勻形狀，難獲得品質(zhì)均勻、口感較好的產(chǎn)品；為克服以上問題，本發(fā)明通過將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖縱切成兩半，并切除果蒂、果尖部分和剔除果籽，保留中間較均勻的果莢部分進(jìn)行加工，最終制得的產(chǎn)品口感均勻、質(zhì)地脆嫩爽口；

(2)切分時將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分，可避免過度破壞黃秋葵果莢的纖維組織，而保持終產(chǎn)品爽口、脆嫩的口感。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明，但本發(fā)明不限于以下實施例。

實施例1

一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，包括燙漂殺青、原料預(yù)處理、切分、浸漬入味、裝袋、蒸汽滅菌步驟，所述原料預(yù)處理是將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分；所述切分是將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向?qū)⑵淇v向切分成片狀。

實施例2

一種即食爽口黃秋葵片的制作方法，具體步驟如下：

(1)燙漂殺青：將黃秋葵鮮果采用蒸汽進(jìn)行燙漂殺青；

(2)原料預(yù)處理：將燙漂后的黃秋葵沿果蒂至果尖將其縱切成兩半，之后切除果蒂和果尖部分，并剔除果籽，保留中間較均勻的部分，備用；

(3)切分：將預(yù)處理后的黃秋葵沿果蒂至果尖方向縱向切分成長度為2cm，寬度為0.2cm的片狀，備用；

(4)浸漬入味：將片狀黃秋葵浸漬于浸漬液中；浸漬液中還加入白砂糖、氯化鈣、檸檬酸調(diào)味；

(5)裝袋：將浸漬入味后的黃秋葵片裝入包裝袋中，之后抽真空并封口；

(6)蒸汽滅菌：將包裝好的黃秋葵置于115℃的蒸汽中，加熱40min，之后取出用流水冷卻至室溫，即得本發(fā)明產(chǎn)品。